2011.12.1

阿基師家常菜-豆豉燒排骨

豆豉燒排骨

非常下飯的豆豉排骨，阿基師今天要用「三頭」，整道菜少了死鹹、多了更多甘甜，讓家人忍不住多扒兩口飯喔。


所需材料：
紅蔥頭75g(小粒)、小排骨200g、薑片1匙、蒜粒1匙、白蘿蔔70g、豆豉1匙、地瓜粉3大匙、高湯適量、米酒2大匙
調味料：
醬油、香油各1匙
做法：
1.紅蔥頭、蒜頭挑選大小一致去頭去尾、白蘿蔔切4公分長絲狀、排骨切小塊狀走水20分鐘後瀝乾水分。
2.排骨拌入米酒、醬油、香油、地瓜粉醃兩分鐘備用。
3.起油鍋，將紅蔥頭、蒜頭炸香後撈起備用，再下做法2、白蘿蔔絲過油40秒，再下豆豉稍微過油瀝乾備用。
4.同上鍋，爆香蒜末、薑炒香後，下作法3拌炒，加入米酒、高湯淹過小排骨，加蓋燜煮10分鐘收汁，起鍋加入蔥段稍微拌炒即可。

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  1. Jen Said,

    我今天下午4:30看了阿基師作了這道豆鼓燒排骨 我想我剛好有食材 但是弄了半天 蠻多手續的 我約花了1. 5小時 結果 ……哀.. 排骨竟然咬不動 家 人哀聲連連 不知哪裡出了問題 是炸太久嗎 我第一次做排骨用炸的 平常都是燉湯 我剛看網站 是用過油的 我是不是炸太久了 才會咬不動啊 麻煩請各位大大指點迷津 謝謝 感激不盡

  2. Chibi Said,

    會不會是燜煮時間不夠久? 像排骨酥直接啃啃不太動, 做成排骨酥湯就軟綿軟綿的
    今天正好有排骨也試做這個, 省油直接用煎的, 燜煮時間加到20分鐘, 吃起來QQ帶咬勁, 不過牙口不太好的咬起來就有點吃力了

  3. 翔翔 Said,

    好可惜ㄛ 沒看到這天的電視

  4. admin Said,

    非常感謝Chibi 的回覆，
    可能是排骨的燜煮不夠久喔。
    您可以延長燉煮的時間試試看喔，
    另外，如果排骨切小塊一點，也可以縮短燉煮的時間，
    您可以在嚐試看看。

  5. kookoodog Said,

    有點小小的失望，我還是會希望是不要使用到油鍋的料理方式，還好以前有介紹過別的方法，繼續使用吧。若是，不要叫做家常菜，就不會失望，假如叫做阿基師餐廳菜，那很好啊。但是家常菜，就是不喜歡使用到油鍋，不是自己不懂得怎麼使用，或是其他的原因，只要一用到油鍋的，連我都還算會煮菜的人，都沒興趣了。所以，希望能盡量推出不用油鍋的菜色。

  6. Bella Said,

    真的不能同意樓上更多了 希望各位師傅可以作不用油鍋的方式