2011.11.10

阿基師家常菜-蜜汁小棒腿

蜜汁小棒腿

所需材料：
小棒腿8隻、蔥段150g、八角2顆、辣椒1根、白芝麻1大匙
調味料：
醬油3大匙、米酒3大匙、味醂12大匙
做法：
1.蔥、辣椒切小段狀備用。
2.小棒腿利用叉子稍微戳一下肉身，在利用牙籤固定外皮，讓外皮完全包住肉後，下水鍋汆燙備用。
3.取深炒鍋，下2匙沙拉油1匙香油，爆香蔥白後，下八角蔥綠、辣椒後，加入作法2、熱水拌炒。
4.下醬油、味醂、米酒，開中火10分鐘燜煮收汁。
5.雞腿取出牙籤排盤，淋上湯汁、撒上白芝麻即可。

所需材料：
小棒腿8隻、蔥段150g、八角2顆、辣椒1根、白芝麻1大匙
調味料：
醬油3大匙、米酒3大匙、味醂12大匙
做法：
1.蔥、辣椒切小段狀備用。
2.小棒腿利用叉子稍微戳一下肉身，在利用牙籤固定外皮，讓外皮完全包住肉後，下水鍋汆燙備用。
3.取深炒鍋，下2匙沙拉油1匙香油，爆香蔥白後，下八角蔥綠、辣椒後，加入作法2、熱水拌炒。
4.下醬油、味醂、米酒，開中火10分鐘燜煮收汁。
5.雞腿取出牙籤排盤，淋上湯汁、撒上白芝麻即可。

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  1. momo Said,

    請問一下蜜汁小棒腿的熱水是要另外煮還是可以拿汆燙雞腿的熱水這樣會不會很髒….熱水的量要多少…謝謝

  2. cyndi Said,

    味醂需要到12T??另外請問，下水鍋汆燙後要一直開火滾還是小棒腿放下去之後用悶的呢？要汆燙多久呢？謝謝喔！

  3. admin Said,

    momo您好：
    熱水要用另外的熱水，汆燙雞腿的熱水已經有雜質，所以不太適合。
    水的分量醃過雞腿就可以了。

  4. admin Said,

    cyndi您好：
    味醂和醬油的比例是4：1，因為醬油使用到3大匙，所以味醂需要到12大匙喔。
    另外，小棒腿下鍋後要開火續煮，煮到小棒腿表面變白，有雜質浮出就可以了。

  5. piju Said,

    請問同樣的做法也可以雞腿改成豆干嗎？

  6. admin Said,

    piju您好：
    雞腿的作法，也可以改成豆干，不過因為口味上面，這個調味比較偏甜，
    所以吃起來可能會有點奇怪，所以師傅比較不建議這麼做喔。

  7. cyndi Said,

    請問雞腿可以改成雞翅嗎?

  8. admin Said,

    cyndi您好：
    可以改成雞翅喔。