阿基師家常菜-蔥爆雞丁

所需材料：
去骨雞腿肉1支、蔥200g、辣椒1根、荸薺150g、蒜頭2大匙
醃料：
蛋1顆、玉米粉1大匙、醬油1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1匙、香油1/2匙、醋1匙
做法：
1.荸薺一切四備用。蔥切兩公分小段狀備用。
2.雞腿肉帶皮切小丁狀，加入1/5顆蛋、醬油、玉米粉拌勻醃漬2分鐘入味備用。
3.取深炒鍋，倒入沙拉油，用中火半煎炸蒜頭，至金黃色後撈起蒜頭備用。保留蒜油，下蔥段爆香瀝乾備用。
4.同上鍋，用蒜油下炒雞丁到金黃色後，下荸薺拌炒。
5.同上鍋，下辣豆瓣醬、水、蒜頭、醬油後拌炒收汁，下炒過蔥、辣椒炒勻即可起鍋，起鍋後下香油、醋即可。