2011.09.28
阿基師家常菜-乾燒魚頭
所需材料：
蒜苗1根、蔥段50g、薑片50g、辣椒絲2根、黑色鰱魚頭半邊、
調味料1：
醬油1大匙、醬色1小匙、冰糖2小匙、辣豆瓣醬1大匙
調味料2：
米酒1大匙、白醋1/2小匙
做法：
1.蒜苗剖開，斜刀切絲，跟辣椒絲一起泡水後，撈出瀝乾備用；鰱魚頭去除魚鰓內部雜質，洗淨後在魚肉表層劃上斜刀，灑上鹽巴備用。
2.起鍋倒入兩大匙油，下皮表查下，放入鰱魚頭，蓋上鍋蓋煎香。
3.同上鍋，下薑片、蔥段爆香後，到入熱水、下調味料1煮勻，蓋上鍋蓋用中火燜煮5分鐘至收汁上色後，再下調味料2提味盛盤。
4.取蒜苗絲、辣椒絲鋪放在做法3上，再淋上2大匙燒熱的香油即可。
所需材料：
蒜苗1根、蔥段50g、薑片50g、辣椒絲2根、黑色鰱魚頭半邊、
調味料1：
醬油1大匙、醬色1小匙、冰糖2小匙、辣豆瓣醬1大匙
調味料2：
米酒1大匙、白醋1/2小匙
做法：
1.蒜苗剖開，斜刀切絲，跟辣椒絲一起泡水後，撈出瀝乾備用；鰱魚頭去除魚鰓內部雜質，洗淨後在魚肉表層劃上斜刀，灑上鹽巴備用。
2.起鍋倒入兩大匙油，下皮表查下，放入鰱魚頭，蓋上鍋蓋煎香。
3.同上鍋，下薑片、蔥段爆香後，到入熱水、下調味料1煮勻，蓋上鍋蓋用中火燜煮5分鐘至收汁上色後，再下調味料2提味盛盤。
4.取蒜苗絲、辣椒絲鋪放在做法3上，再淋上2大匙燒熱的香油即可。
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要給製作單位及所有該節目的付出人員按個讚，文章分類，文章以月份歸檔均做的太貼心了。看該節目已經好多年了，煮菜的技巧一直在簡化在變新，因工作的關係，常要看重播。建議一下；能在齋日前看到一些素菜簡易料理，要容易買到的。謝謝。要多些當令的喔
調味料1的”醬色”是什麼??哪裡買呢??
步驟2 第二句”下皮表查下”，這是什麼啊?
步驟2 “下皮表查下”====>起鍋倒入兩大匙油，皮朝下，放入鰱魚頭，
蓋上鍋蓋煎香(皮那一面煎好後，要記得翻面再去煎)
調味料1的”醬色1小匙”====>指的是”老抽1小匙”，老抽是一種增色效果， 阿基師有說，沒有老抽，加熱水之前，先放冰糖炒一下，炒出糖色
mm 謝謝你唷~
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