2011.09.14

阿基師家常菜-涼拌干絲

涼拌干絲

所需材料：
干絲500g、食用鹼油1小匙、芹菜50g、辣椒絲1根、蒜泥0.5大匙、蔥絲1/2根、水400cc、紅蘿蔔絲30g
調味料：
魚露1大匙、香油2大匙、胡椒粉1.5小匙
做法：
1.芹菜拍裂切段，與紅蘿蔔絲一起入滾水中汆燙，撈出瀝乾，放入冰水中降溫備用。
2.干絲切段，放入做法1的滾水中，加入食用鹼水，汆燙後撈出瀝乾，放入做法1冰塊水中，降溫洗淨後，與紅蘿蔔絲、芹菜段一起撈出瀝乾備用。
3.取一水晶碗，加水、調味料、蒜泥、辣椒絲、蔥絲拌勻，再下做法2撈勻即可。

所需材料：

干絲500g、食用鹼油1小匙、芹菜50g、辣椒絲1根、蒜泥0.5大匙、蔥絲1/2根、水400cc、紅蘿蔔絲30g

調味料：

魚露1大匙、香油2大匙、胡椒粉1.5小匙

做法：

1.芹菜拍裂切段，與紅蘿蔔絲一起入滾水中汆燙，撈出瀝乾，放入冰水中降溫備用。

2.干絲切段，放入做法1的滾水中，加入食用鹼水，汆燙後撈出瀝乾，放入做法1冰塊水中，降溫洗淨後，與紅蘿蔔絲、芹菜段一起撈出瀝乾備用。

3.取一水晶碗，加水、調味料、蒜泥、辣椒絲、蔥絲拌勻，再下做法2撈勻即可。

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 相關新聞，由SET發表  瀏覽:

  1. Ray Said,

    請問一般家庭沒有鹼油可用什麼材料替代，小蘇打粉可以嗎?如果可以，若以電視節目的食材量，用量該怎麼拿捏呢?謝謝。

  2. hilro Said,

    1.今天這是我學到的新技巧,我想請問這樣這可以運用在豆干和其他豆製品上嗎?例如要滷豆干前先加鹼油燙過豆干? 還是說豆干滷好後,再放在鹼油熱水裡過燙一下?

    2.這樣的鹼油加水是不是就是人家大陸他們在做蘭州拉麵或者是山東大饅頭裡面所加的鹼水?為了讓麵糰更有Q性

    謝謝

  3. hruyan Said,

    請問畫面可以改成動態的嗎?
    不會的地方想要再看一次,就沒有地方可看?謝謝

  4. 柔 Said,

    為什麼觀眾問的問題一直都沒回應呢？也是我想問的問題，請快告知謝謝

  5. admin Said,

    hilro您好：
    您的問題我們已經向師傅詢問，
    請靜候解答，謝謝。

  6. admin Said,

    hruyan您好：
    因為電視版權屬於三立電視，
    所以無法在部落格播放喔。
    非常抱歉

  7. 阿嘎 Said,

    請問食用鹼油要去哪買呢?還有上頭的hilro的問題也還沒回覆他.我也想順便了解.謝謝

  8. admin Said,

    您好：
    真的非常抱歉，因為阿基師的工作較為繁忙，
    所以暫時還沒問到解答，請各位在耐心等候。
    謝謝

  9. admin Said,

    Ray您好：
    鹼油不可以用小蘇打粉替代，因為小蘇打粉沒有生食條件，
    所以不能這樣使用唷。

    hilro您好：
    豆干因為吃起來需要有口感，加了鹼油反而會變硬，所以不可以加鹼油來燙豆干喔。
    另外，拉麵或是饅頭裡面加鹼油，是比較專業的做法。師傅不建議媽媽在家這樣做，
    因為它會受到溫度和濕度，來調整需要加的量。當然在麵糰中可以加，不過顏色會變得比較黃喔。

    阿嘎您好：
    在傳統市場的南北雜貨店，可以詢問看看。

  10. 媽咪 Said,

    我曾經煮豆干絲時放入食用小蘇打粉,但要多煮一些時間,(適自己的口感而定)再沖食用水瀝乾,口感並不輸外面賣的,而且小蘇打粉加入滾水中並沒有生食為何不能?為ㄌ煮它還要去買鹼油,有點不服經濟效應~

  11. 恩恩媽 Said,

    請問 小蘇打拿來燙青菜~對身體會有不好影響嗎?