59元出好菜-青辣椒炒魚絲

示範廚師：郭主義

所需材料：
吳郭魚300g、糯米椒75g、蔥絲20g、薑絲20g
調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙、太白粉水1小匙、香油1小匙、胡椒粉1小匙
醃料：
鹽1小匙、米酒1小匙、蛋白1大匙、玉米粉1大匙
做法：
1.糯米椒去頭切絲備用。
2.將魚洗淨，去除頭尾、骨頭後，將魚肉切絲，再加醃料拌勻。
3.熱油鍋至80度，下魚肉絲以小火泡油至熟，撈起瀝乾油備用
4.同鍋餘油，爆香糯米椒絲、薑絲，再下蔥絲炒香，下鹽、米酒、胡椒粉、調味均勻，再下做法3的魚肉拌煮。
5.起鍋，下太白粉水勾芡、淋香油即可。