2011.09.1

可可寶石餅乾

可可餅乾

示範師傅：巧思廚藝教室 王穎愷

所需材料：
無鹽奶油(室溫軟化)  110g、
花生醬(無顆粒)30g、可可粉30g、紅砂糖110g、全蛋70g、低筋麵粉190g、玉米粉10g、硬糖適量、白砂糖適量
做法：
1.將低筋麵粉、玉米粉過篩後備用。
2.取一鐵盆，下奶油、紅糖、可可粉用打蛋器打勻，再下花生醬打至膨發，顏色由深咖啡色轉變至米褐色奶油糊。
3.將雞蛋分2~3次，加到做法2中，拌合至充份均勻。
4.承上，將做法1加到做法3中輕拌至完全均勻備用。
5.將做法3塑型成圓厚片狀，中間壓出一個凹洞，再擺上水果硬糖，邊緣撒上白砂糖。
6.烤箱預熱，將做法5放進烤箱中，用190度烤10分鐘上色即可。

Bookmark and Share
 相關新聞，由SET發表  瀏覽:

  1. Ray Said,

    步驟3怪怪的，是不是應該要把蛋液加到奶油糊裡，也就是加到作法”2″，因為我看師傅是將麵粉放入奶油糊中拌勻的。

  2. 阿嘎 Said,

    給製作單位1萬個讚啦!!有新師傅加入陣容了往後菜色會更加豐富~早就該這麼做了，最近幾個月4大主廚菜色讓我這每天收看忠實觀眾都覺得已經在隨便應付觀眾了~舉例最近詹姆士麻油麵線也太瞎了吧!古錐師、電鍋男、阿基師也是一樣!製作單位居然還要觀眾傳真自己的撇步料理，讓非專業的人來教導專業的廚師，實在有夠瞎耶~看來真的4大主廚快要技窮了~我還是支持適時的加入一些新主廚來分擔4大主廚的壓力吧~人不是萬能的，總是會山窮水盡的時候。請製作單位替4大主廚們著想

  3. Agnes Said,

    請問不用花生醬，可以用甚麼健康一些的來取代呢

  4. caroline Said,

    請問硬糖是什麼?可以更具體一點嗎?

  5. admin Said,

    Ray您好：
    蛋是加到奶油糊裡面的，謝謝您的提醒。
    Agnes您好：
    如果不用花生醬的，可以不用加花生醬。花生醬是增加風味用的~
    caroline您好：
    硬糖是硬的糖果，什麼口味的都可以唷。

  6. Iris Said,

    請問蛋70克大約是幾顆？謝謝

  7. 小婷 Said,

    最後一個步驟似乎把作法5寫錯，寫成作法4了xD

  8. Agnes Said,

    可是少了花生醬，應該也要扣除某個食材不是嗎?這樣才不會影響到口感

  9. Deven Said,

    T0 Dear Iris~70克是”一顆雞蛋”的重量!!
    T0 Dear Agnes~添加花生醬的主要因素是增添堅果的芳香~其實如果在攝取上希望更加健康~可以用熟花生不添加糖自行打成泥狀~也可以喔!!在此配方中花生醬和奶油方面~扮演的都是餅乾中油脂的部分~藉由拌合將空氣包入~增加餅乾的鬆香及口感~所以~如果不想加堅果類的油脂~那便將30公克的花生醬~換成無鹽奶油就可以了~如此必不會影響結果的~但其實適量攝取堅果的油脂~是很健康的~只要不攝取過量~都是不錯的~小小的建議~希望Agnes滿意此回覆!!望 喜樂平安~^^

  10. admin Said,

    謝謝Deven老師貼心的回覆，
    也謝謝小庭的提醒，我們已經修改食譜囉。

  11. 小綺 Said,

    我可以把可可粉改用巧克力醬嗎?

  12. Alice Said,

    當天馬上試做了~~~非常好吃!!非常成功!!
    雖是簡單的作法,但受益良多!!
    謝謝師傅的分享!!

  13. 小佩 Said,

    烤箱要先預熱幾度此版上沒寫耶！

  14. 小佩 Said,

    忘了問老師是用什麼硬糖

  15. Agnes Said,

    謝謝答覆，我怕花生醬有黃麴毒素的問題，我常常吃堅果的。感謝

  16. 小佩 Said,

    硬糖可以改成巧克力嗎？

  17. admin Said,

    小綺您好：
    可可粉可以增加風味，味道上面也比較不油膩，
    所以建議還是使用可可粉喔。

  18. admin Said,

    小佩您好：
    我們使用的硬糖，是黑糖薑口味的。
    硬糖的部份，也可以選用您喜歡的口味。

  19. admin Said,

    小佩您好：
    預熱的部份，主要是要讓烤箱先有溫度，
    所以不用特定是幾度。

  20. 小佩 Said,

    如果用雞尾酒硬糖做吃起來會很怪嗎?

  21. Deven Said,

    Dear 小綺:食譜中添加可可分是增加風味的~如果要將可可粉改成可可醬在風味上會較稀釋~而且因為巧克力醬為液態~並非乾性粉狀~所以拌合完畢的餅乾麵糰會較軟趴~整形較不易~希望有幫助到您喔!!
    Dear 小佩:如果要將硬糖改成巧克力~會建議您在烘烤時~纖再中間壓一個凹槽~烤焙完畢後~等餅乾完全冷卻再將巧克力放入~就可以囉~關於在硬糖口味選擇上~可以依個人喜好選擇的!!

  22. 小佩 Said,

    用硬糖放在餅乾中間想請問一下等餅乾冷了中間的糖是硬的嗎？

  23. admin Said,

    小佩您好:
    中間的糖是硬的，是會有脆脆的感覺喔!