2011.08.12

炒菜愛注意-炒佛手瓜

炒佛手瓜

所需材料：
佛手瓜2顆(約600g)、蒜頭30g、扁魚3片、雞高湯1小碗
調味料：
豬油、鹽一匙、米酒1大匙
做法：
1.蒜頭拍破備用；扁魚切小塊狀後，乾鍋煸香備用。
2.佛手瓜切粗條後，用清水將乳汁洗去後，瀝乾備用。
3.同上炒鍋，入豬油、蒜頭爆香，下佛手瓜段炒至外表稍軟，再下扁魚塊、高湯、鹽、米酒炒勻，蓋上鍋蓋燜煮7分鐘至全熟即可。

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ㄚ弦 Said,
抱歉一問，最後這個高湯，如何處理較好？有何點子？
總覺得倒掉就有點浪費了～

感謝～
admin Said,
您好：
您指得高湯是材料中的高湯嗎？
如果熬製好的高湯，多的部份可以放到製冰盒中，放到冷凍庫冷凍~每次需要拿一小塊來用就可以囉。
如果是炒佛手瓜的湯的話，您可以拌飯一起食用喔。
mm Said,
郭師傅在節目上佛手瓜沒有削皮，
昨晚我炒佛手瓜也沒有削皮，也跟郭師傅一樣切粗條，
結果吃的時候，只要吃到有皮的地方就非常擱牙，
佛手瓜我有煮到全熟，吃起來沒有澀味，
就是皮的地方會擱牙咬不爛，為什麼????????????
admin Said,
mm您好：
您的問題我們會在詢問師傅，
再請您耐心等候回覆
mm Said,
最近市場都有賣，
我還想炒這一道菜，
一定要告訴我，
謝謝喔
mm Said,
版主忘了我的問題嗎?????
admin Said,
mm您好：
您的問題我們正在詢問當中，
因為師傅們的行程比較滿，
非常不好意思，再請您耐心等候。
mm Said,
苦等不到解答，前一陣把佛手瓜皮削了，才不會擱牙
admin Said,
mm您好：
真的非常抱歉，這次是真的版主忘記回覆了。
您的問題我們有詢問師傅，
他是說可能因為您買得佛手瓜比較老，
所以，皮吃起來會比較澀口，如果這樣建議您還是削掉。
或是在購買的時候，要選擇一下佛手瓜的熟成度。
選購時若瓜皮上留有少量的刺變硬，佛手處已有種子突出表面，表示老熟。食用時，需去皮。選表面光滑、茸毛軟的為嫩瓜，可帶皮切片，清炒或與肉片同炒。
以上，對於版主的疏忽深感抱歉。
mm Said,
原來如此，謝謝啦