阿基師家常菜-肉羹麵

所需材料：
豬前腿肉200g、地瓜粉2大匙、油麵300g、蔥花30g、蒜末50g、韭菜花100g、黑木耳絲50g、泡發的香菇絲50g、沙拉筍絲75g、雞蛋1顆、雞高湯1大碗、糯米粉1.5大匙
醃料：
醬油1小匙、米酒1大匙、五香粉1/3小匙、香油2小匙、雞高湯少許
調味料：
鹽1小匙、醬油1/2大匙、烏醋適量、香油2小匙
做法：
1.糯米粉加雞高湯拌勻成糯米粉水；韭菜花切1公分小粒狀。
2.前腿肉逆紋先切片狀，放進水晶碗中，加醃料拌勻，再下地瓜粉拌勻成糊狀備用。
3.起一鍋滾水，下鹽、油麵煮至回滾，撈出瀝乾，放入成品碗中備用。
4.取一小湯鍋，下各兩大匙的香油、沙拉油燒熱後，淋在蒜末上拌勻成蒜油備用。
5.起鍋入油，下韭菜花爆香，再下香菇絲、筍絲、黑木耳炒香，加雞高湯煮勻，加鹽調味，下糯米粉水勾芡。
6.承上，下做法2熄火泡熟，再下雞蛋、醬油、香油、蔥花、煮勻，再盛入成品碗中，再淋上適量的烏醋、做法4即可。