2011.08.1

59元出好菜-五香豆干

五香豆乾

示範廚師：郭主義

所需材料：
生豆干12塊、老薑1塊、蔥2支、辣椒1支、雞高湯
調味料：
滷包1包、醬油6大匙、冰糖1小匙、米酒2大匙、胡椒粉少許、鹽1小匙
拌料：
沙茶醬1大匙、辣油1小匙、香菜5g、蔥花5g
做法：
1.薑、蔥、辣椒用刀面拍打備用。
2.取一炒鍋，入少許油，下蔥、薑、辣椒爆香後，再下冰糖炒勻後，倒入醬油煮沸。
3.承上，倒入雞高湯、滷包、米酒、胡椒粉、鹽拌勻後，下豆干，蓋上鍋蓋，轉小火滷20分鐘後，撈出放涼備用。
4.取一水晶碗，加入沙茶醬、辣油、香菜、蔥花拌勻備用。
5.把做法3切粗條，入做法4之水晶碗，拌勻即可。

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  1. 珊珊 Said,

    高湯的量是多少ㄚ?

  2. 小艾 Said,

    做法2.似乎有錯,我記得郭師傅在炒完蔥.薑.辣椒時有先將冰糖先下鍋炒至變色再將醬油下鍋煮滾不是嗎?

  3. 珊珊 Said,

    版主這道菜的雞高湯要加多少ㄚ?郭師傅說滷汁可以冰是要冰再冷藏還是冷凍ㄚ?

  4. admin Said,

    您好：
    食譜的部份，已經修改。
    另外，高湯大約鍋子的八分滿即可~
    如果要保存滷汁的話，冷藏即可~
    以上

  5. 小榆 Said,

    版主你好，
    1. 滷過豆干的滷汁可重複利用嗎？

    2. 如果可以重複利用，那可以利用幾次？滷汁的保存期限有多長？

  6. JJ Said,

    您好，
    請問滷汁如果要保存的話，需不需要把蔥薑拿掉??

    3Q~~~

  7. 小榆 Said,

    版主你好，我提問的問題不要遺漏了，感謝你。

  8. admin Said,

    您好：
    滷汁如果保存得宜的話，是可以放到兩三年以上的喔。
    不過前提是，需要保存得宜。
    傳統的保存方式，是在使用之後，再煮滾然後放涼，
    讓滷汁中的水分蒸發，並且由魯汁表層的油脂，保護滷汁不接觸空氣，
    再加上冰箱的溫度，是可以讓滷汁保存相當久的喔。
    不過，如果沒有依照上面的方式，滷汁也是會壞掉的喔。

  9. nicole Said,

    食譜裡指的滷包裡面是什麼阿~

  10. admin Said,

    nicole您好：
    滷包是由各種香料集合而成的，通常拿來滷東西。
    因為已經是配好的，所以非常方便。
    在大賣場，或是一般的雜貨店都可以買得到。
    以上