2011.07.13

阿基師家常菜-菜脯雞湯

菜脯雞湯

所需材料：
仿雞腿2隻、白蘿蔔200g、老菜脯150g、薑片50g、乾香菇10朵、芹菜末1大匙、白醋1大匙
做法：
1.雞腿剁成塊狀；乾香菇泡發；白蘿蔔去皮切片狀；菜脯斜刀切厚片狀備用。
2.煮一鍋滾水，下白醋、雞腿肉汆燙至回滾，撈出瀝乾備用。
3.煮另一鍋滾水，下香菇(連同香菇水)、1/2菜脯、薑片煮滾後，下做法2小滾出味。
4.起一油鍋，油溫160度，下蘿蔔片炸軟，撈出後放入做法3中煮滾，撈出表層浮泡，再下另外1/2菜脯小滾30分鐘。
5.承上，盛出後撒上芹菜末即可。

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  1. 柔 Said,

    蘿蔔片不要用炸的方法，改用熬煮的方法可以嗎？那是不是要跟作法3一起下去煮，請告知謝謝

  2. tina yeh Said,

    今天中午試做, 白蘿蔔沒炸, 直接於菜脯後放入白蘿蔔, 也很好吃. 我也想問是否可以省略炸的步驟?

  3. tina yeh Said,

    謝謝阿基師慷慨分享撇步, 感恩阿基師!

  4. admin Said,

    柔 tina yeh您好：
    如果蘿蔔不炸過的話，熬煮的時間可能要再長一點~原本的30分鐘再拉長~直到蘿蔔軟了就可以了。

  5. mtsai Said,

    阿基師真的好神喔! ^^ 我昨天試做了這道菜,那個味道(阿基師曾說的酒家菜味道)真是正點到破表! 而且白蘿蔔真的要炸過,才會到味! 雖然對於家庭主婦而言,要過油(炸過)這件事情很”搞工”(台語)但是相信我,這就是所謂的眉角!從頭到尾連一顆鹽都沒放,但是好吃到爆!(不過因為本人是懶惰又小氣的家庭主婦,因此我在炸蘿蔔時是把蘿蔔切薄、切小，用小鍋倒少少的油，分批炸來偷吃步(台語)。我現在想起那鍋湯都還會流口水呢!讓自己在家裡也能做出那種專業的味道,也只有阿基師的食譜了!! 感謝您! 阿基師

  6. 雅雅 Said,

    請問老菜埔要去哪裡買阿我去傳統市場沒有看到

  7. admin Said,

    雅雅您好：
    您可以到傳統市場販賣菜脯的地方，跟他說您想要比較乾一點的菜脯
    那種的就可以囉。以上

  8. 蔡頂文 Said,

    請問老菜圃要泡水嗎？

  9. admin Said,

    蔡頂文您好，要泡一下水，去一些鹹味喔!

  10. luyinchu Said,

    3不是已下菜脯
    4為什麼又放菜脯？

  11. admin Said,

    luyinchu您好，師傅把菜脯分2小份，步驟3一半的菜脯是調味，步驟4又放一次是要再更提升香氣的喔!2個步驟的菜脯是不一樣的喔!