2011.06.22

阿基師家常菜-破布子蒸肉

破布子蒸肉

所需材料：
五花絞肉150g、蛋豆腐1/2盒、鹹冬瓜50g、破布子1大匙、薑泥1小匙、油蔥酥油1/2大匙、蔥花20g
調味料：
醬油1小匙、米酒1/2大匙
做法：
1.鹹冬瓜切小丁備用。
2.取濾網過濾蛋豆腐成泥狀，下五花絞肉、薑泥、鹹冬瓜、調味料、1大匙樹子的湯汁拌勻，下油蔥酥油拌勻，放入蒸盤中用手指將表層戳洞，放進蒸鍋蒸8分鐘。
3.承上，放上破布子、蔥花，再蓋上鍋蓋續蒸30秒鐘即可。

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  1. anna Said,

    請問鹹冬瓜去哪裡買?或是如何製作

  2. anna Said,

    請問放進蒸鍋蒸8分鐘時,水要滾再放嗎?

  3. anna Said,

    請問放進蒸鍋蒸8分鐘時,水要滾再放嗎?樹子的湯汁就是破布子嗎謝謝

  4. AndyLiu Said,

    鹹冬瓜菜市場就有了…通常都是有在賣味增、醬瓜類的攤子就有在賣了…
    要蒸東西應該是要有產生水蒸氣才能蒸吧….如果沒有滾，水蒸氣應該不會很多^_^
    樹子湯汁就是破布子湯汁….(樹子=破布子)^_^以上希望對你有幫助…

  5. 朱清馨 Said,

    請問有醃製鹹冬瓜的撇步嗎?謝謝!!

  6. admin Said,

    anna您好，
    鹹冬瓜在大賣場就可以買得到囉~
    是罐頭的。

  7. admin Said,

    anna您好：
    水滾之後蒸氣起來，再放入就可以了。

  8. winnie Said,

    您好..請問如果要用電鍋蒸可以嗎!!那外鍋要放多少水呢!? 感恩~~ ^^

  9. admin Said,

    winnie您好：
    可以用電鍋蒸~時間的話，半杯是15分鐘，
    您可以以此推斷。

  10. 小榆 Said,

    用電鍋蒸煮，時間是15分鐘。那電鍋跳起來時，做法3要蓋上鍋蓋續悶多久？

  11. admin Said,

    小榆您好：
    和鍋子蒸的時間一樣就好了。

  12. 小榆 Said,

    你的意思是，如果用電鍋，蒸煮時間15分鐘，電鍋跳起來再續燜30秒鐘？

  13. admin Said,

    小榆 您好：
    因為阿基師的做法當中，破布子和蔥花是最後加入再燜的的喔，
    所以相對的用電鍋，破布子和蔥花也是加入再燜喔~
    以上。

  14. 大雄 Said,

    你好~請問一下我蒸出來的肉怎會軟軟.粉粉的(台語)是不是絞肉要先做什麼處理~還是我有多加味霖的關係~懇請解答~謝謝

  15. admin Said,

    大雄您好，跟味霖沒有關係喔! 絞肉也不用處裡，可能是肉沒有蒸熟的關係，下次可以再試試看喔!