2011.06.21

阿基師家常菜-炒麵腸

炒素腸

所需材料：
素腸7小條、九層塔末1大匙、酸白菜葉100g、芹菜末1大匙、薑末1小匙、素高湯1/2碗
調味料：
醬油1.5小匙、香油2大匙、黑胡椒粒1小匙
做法：
1.酸白菜葉切細末；素腸用手撕成薄片備用。
2.起鍋入1.5大匙的香油，下素腸炒至金黃色，下酸白菜炒香，下薑末炒香，下素高湯炒勻，炒至收乾湯後，下黑糊椒粒炒香，下九層塔末炒勻，再下剩餘的香油、醬油、芹菜末拌炒均勻即可。

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  1. AndyLiu Said,

    偶記得節目中提到除了素腸一定要用手撕外….還有一樣東西不能放請問是什麼呢?請知道的朋友告知一下，謝謝….

  2. 朱清馨 Said,

    請問酸白菜要到哪買?一般菜市場有嗎?似乎沒看過!!

  3. 小美 Said,

    請問素高湯怎麼熬呢？或是哪裡有賣現成的？

  4. Yuan Said,

    1.只能放醬油，不能放鹽。

    2.一般菜市場賣醃漬物的找一下，大賣場也有賣。若再找不到就自己做吧！

    製作方法很簡單，調一些鹽水煮開後加入洗米水，並將白菜或高麗菜於常

    溫下浸泡其中4~5天使其發酵；脆度、酸度自己調整，發酵越久越酸但菜

    會變的軟爛，若要吃脆的，發酵的天數就不要太長。

    PS.洗米水越濃稠、越多，發酵會較好、較完整。天候也會影響，夏天發酵
    較快，冬天較慢。

  5. admin Said,

    朱清馨您好：
    一般的市場也可以買得到耶~
    如果沒有的話，可以到大賣場或超市~現在有販賣真空包裝的。
    如果還是沒有的話，您可以到金門物產中心~會有好吃的金門高粱酸白菜喔。

  6. admin Said,

    小美您好：
    您可以用高麗菜葉、黃玉米來熬製素高湯。
    至於現成的部份，湯塊的部分有香菇素湯塊，您可以考慮看看。

  7. 朱清馨 Said,

    謝謝各位!!我又增加製作酸白菜的知識!!

  8. viviking Said,

    我星期天在家做阿基師教的炒麵腸,因為現在夏天到處都買不到酸白菜,我用酸菜切細末替代,一樣很好吃喔!!

  9. YC Said,

    炒麵腸做起來真好吃！但是在家炒的時候，發現一下鍋，麵腸就巴鍋，不知道是什麼原因..雖然鍋巴也挺好吃的！謝謝h

  10. 小榆 Said,

    這道菜阿基師說可以用酸菜細末代替，請問酸菜＝福菜嗎？

  11. mm Said,

    小榆您好
    這道菜我的筆記有寫到
    阿基師在節目上有說
    這道菜用酸白菜葉才不會太鹹，酸白菜葉可以用筒筍代替
    不用酸菜，酸菜太鹹
    不過樓上viviking說用酸菜切末炒也很好吃

  12. 小榆 Said,

    筒筍，這個東西我在菜市場比較少看到，不過還是很謝謝mm

  13. admin Said,

    小榆您好：
    福菜和酸菜是不一樣的喔
    以上

  14. QQ Said,

    請問洗米水也要和鹽水一起煮過嗎？要放涼才加入白菜嗎？

  15. 吳佳音 Said,

    abcd