59元出好菜(鳳書慶生特輯)-香辣豬皮

示範廚師：郭主義

所需材料：
豬皮300g、小黃瓜絲100g、蔥絲50g、薑絲50g、蒜末20g、蒜味花生碎30g
調味料：
糖1小匙、辣油1大匙、花椒油0.5匙、冷開水2大匙、醬油膏2大匙
煮豬皮料：
蔥兩支、薑1塊 、米酒2小匙、花椒粒1小匙、 鹽適量
做法：
1.蔥、薑拍破備用。
2.熱一鍋滾水，下煮豬皮料、豬皮，蓋鍋蓋以中火煮40分 ，撈起入冰水略微泡涼。
3.將豬皮取出去除油脂，捲成筒狀、用錫箔紙綑綁，入冰水浸泡至涼(約40分鐘)，取出豬皮切片 排入盤中。
4.再將小黃瓜絲、蔥絲、薑絲拌勻放在上面。
5.取一水晶碗，下調味料、 蒜末拌勻，淋在豬皮上，放上 蒜花生即可。