2011.06.14

阿基師家常菜-鹹蜆仔

鹹蜆仔

所需材料：
黃金蜆600g、蒜頭50g、薑片30g、紅辣椒2根、話梅2粒、蜆精2罐
調味料：
米酒5大匙、醬油膏5大匙、醬油3大匙、烏醋2茶匙
做法：
1.辣椒切小管狀；蒜頭拍裂備用；話梅放進米酒中浸泡出味。
2.蜆洗淨後吐沙，放入水中浸泡備用。
3.備一鍋冷水，將泡有蜆仔的鍋子放入，開火隔水加熱煮至40度，取出後挑出沒開殼的蜆仔不用(蜆湯備用)。
4.取一水晶碗，倒入蜆精、下米酒(連同浸泡的話梅)、薑片、蒜片、辣椒、其餘的調味料、1碗做法3的蜆湯拌勻，備用。
5.將做法4倒入做法3中拌勻，醃製4小時備用即可。

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  1. 高小姐 Said,

    阿基師：您好，請問＂溫度計＂要哪裡購買？謝謝！！

  2. 姿姿 Said,

    阿基師的鹹蜆仔真的很瞎也很製造觀眾困擾耶~為了做這道料理居然還要去買兩罐蜆精，吃米不知米價??這1罐少說65元以上、總共130以上，黃金蜆600g都還比它便宜。
    不景氣下也沒加薪又要省著點，這道料理很划不來。大概只有高薪族才會去吃吧~
    直接喝蜆精還比做鹹蜆仔更省事、省錢、又健康，鹹蜆仔-鹹味吃多恐傷腎臟。

  3. 伍惠敏 Said,

    小北百貨就有賣了喔…

  4. admin Said,

    高小姐您好：
    烘焙行或是一些大賣場販賣烘培器材的地方，
    都可以買得到。

  5. 咪咪路 Said,

    如果不加那2罐蜆精可以嗎？

  6. anna Said,

    請問做法5:將做法4倒入做法3中拌勻，(做法3)是指泡有蜆仔的鍋子,但是不知鍋子中水須要多少呢

  7. admin Said,

    咪咪路您好：
    如果單純加煮蜆仔的湯汁，怕會味道太淡。
    但如果只用這個湯汁，就適合您的口味的話，
    那您可以考慮不加蜆精喔。
    謝謝

  8. 小辣椒 Said,

    我今天是做了還不錯耶!
    可是蜆精我只加一罐.因為太貴嘞

  9. 咪咪 Said,

    一定要烏醋ㄇ?? 工研醋可以嗎?

  10. admin Said,

    咪咪您好：
    您指得工研醋是指白醋嗎？
    白醋和烏醋的味道不太一樣喔，所以不能替代喔。

  11. sogo Said,

    隔水加熱煮至40度後,我記得阿基師說要放一下下才倒入調味料,請問是放幾分鐘?

  12. admin Said,

    sogo您好：
    浸泡的時間大約五分鐘的時間就可以了~
    您可以趁這個時間，先把調味的醬汁調味好。
    以上

  13. 彼岸花 Said,

    如果米酒放多了會怎麼樣嗎 ?

  14. admin Said,

    彼岸花您好，因為這道蜆仔不是做全熟，所以米酒加多可以壓腥，只要不要少於5大匙就可以! 其他調味料的比例也要跟著增加喔!

  15. 茶葉蛋媽媽 Said,

    你好:請問為什麼我做好的醃漬蜆會有若有似無的土味呢?蜆我是在大賣場買的一般蜆不是黃金蜆，可是也是新鮮的。

  16. admin Said,

    茶葉蛋媽媽您好，蜆的品種也會有差喔! 一般便宜的蜆土味會較重，加上如果沙沒有吐乾淨，就會有土味囉!