2011.06.8

阿基師家常菜-薑絲炒大腸

薑絲炒大腸

所需材料:
薑絲130g、鹹菜50g、生大腸300g、蔥段10g、蒜片10g、辣椒絲1根、米豆醬1.5大匙
調味料1:
鹽2小匙、白醋1.5大匙
蒸料:
米酒1/2大匙、薑絲10g
調味料2:
胡椒粉1小匙、米酒1大匙、米醋1.5大匙、糖1/2小匙、香油2.5大匙
做法:
1.鹹菜切條,再切小粒備用;米豆醬用刀背壓成泥狀。
2.大腸洗淨後,放入滾水中,下2小匙鹽、1.5大匙白醋,再下大腸段汆燙一下,撈出備用。
3.取一容器,放入做法2,倒入水至八分滿,放入薑絲,淋上米酒,入電鍋蒸2小時至軟,取出切段狀備用。
4.起鍋預熱,下2大匙的香油,爆香薑絲,下鹹菜粒炒香,下做法3炒勻,下蔥段、蒜片炒香,再下米豆醬泥炒香,下胡椒粉、米酒調味,下米醋、2大匙蒸大腸的湯汁、糖炒勻,起鍋前再下辣椒絲,淋上少許香油炒勻即可。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:25,174 人次
  1. 朱清馨 Said,

    請問米醋一般雜貨店買得到嗎?

  2. 羊咩咩 Said,

    請問生大腸要如何洗乾淨?如果不會處理買賣場盒裝的該如何讓阿基師說的鹼水味消除?另外鹹菜要不要先洗過再切小粒?最後作法4淋上少許香油外應該還有加一點醬油吧?麻煩版主替我解惑,謝謝!

  3. admin Said,

    朱清馨您好:
    您可以到大賣場買喔~

  4. admin Said,

    1.生大腸可以要用麵粉和白醋洗淨,去除味道。
    2.如果是已經發好的大腸,一樣要用水汆燙過(不能燙太久),然後蒸到變軟爛~汆燙可以讓味道去除,蒸可以讓口感比較軟。
    3.您可以洗過切小粒,但是還要再洗過喔。
    4.最後有再加一點醬油
    以上

  5. 羊咩咩 Said,

    請問…我的問題有解嗎?

  6. 羊咩咩 Said,

    有人跟我說生大腸需要整個從裡往外翻來洗…是這樣子嗎?

  7. mm Said,

    ★★★★★生大腸買回家後,用一把鹽巴將生大腸搓一搓,先不要沖水,再抓一把麵粉搓揉,這時也不要馬上沖水,待髒污、黏液都被麵粉沾附住了變成麵糊,再用清水清洗乾淨
    ★★★★★生大腸洗乾淨後,取一鍋冷水,放入洗乾淨的生大腸,開火煮至生大腸定型即可熄火且撈起(水不要到滾,就可以撈起洗乾淨,萬一用熱水繼續煮,生大腸會變很硬,再怎麼煮也煮不爛),再用冷開水沖洗乾淨,備用
    ———————————————————–
    上面是個人平常處理生大腸、小腸、豬肚的方法

    外加由阿基師這次教的,讓我又學到,生大腸用滾水加鹽加白醋快速汆燙一下,馬上撈起 , 異味把它煮掉後,拿去蒸,蒸過的大腸,拿去炒後,才咬得動

    感恩阿基師

  8. 羊咩咩 Said,

    你們的意思是…生大腸只需要洗表面嗎?可是為什麼有人告訴我裡面不翻出來洗會有排洩物…是誤會嗎?

  9. mm Said,

    羊咩咩您好:
    用鹽用麵粉當然是要把生大腸內部髒污先帶出,再沖水洗淨,
    大腸要好吃,不是只洗表面,

    生大腸洗淨後可以用阿基師的方法
    去煮再去蒸

  10. 小榆 Said,

    mm照你的說法,生大腸用你說的方法洗乾淨之後,再用阿基師所教的方法快速汆燙就可以放進電鍋蒸2個小時後,再拿去炒就可以吃了是嗎?

    請問做法2是否不能汆燙太久?

  11. mm Said,

    小榆您好:
    問題1:是的
    問題2:生大腸去汆燙主要是去臭味,而且順便定型,
    你可以試試看
    當生大腸下去燙很久很久,看會不會變很硬
    我看還是剪一小段測試

  12. admin Said,

    羊咩咩您好:
    生大腸將裡翻至外清洗,會更乾淨,您也可以嘗試這樣做。

  13. 小榆 Said,

    mm請問,再清洗生大腸時麵粉的筋度有規定嗎?

  14. mm Said,

    小榆您好
    因為我是用中筋麵粉
    如果您有高或中或低筋麵粉,其一皆可以

  15. 小榆 Said,

    嗯!mm 謝謝你

  16. 諄兒 Said,

    請問這樣做出來是幾人份?

  17. 諄兒 Said,

    請問用老薑還是嫩薑比較好?

  18. admin Said,

    諄兒您好,用切成細絲的老薑還不錯喔!

  19. Joy Said,

    請問川燙過的大腸直接炒會硬到無法入口嗎?直接炒是否不好吃?因為還要先蒸兩個小時真的很“搞剛“耶!^^“

  20. admin Said,

    Joy您好,只有汆燙過的大腸,真的比較會難以咀嚼耶~建議您還是先蒸過比較好入口喔! 其實就直接丟進電鍋蒸不理它,不會很麻煩喇!

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