2011.06.6

端午節特別企劃-麻辣麵線

麻辣麵線

示範師傅：郭主義

所需材料：
麵線400g、小黃瓜絲200g、蔥末30g、榨菜末50g、皮蛋1顆
調味料：
辣油1.5大匙、花椒油1大匙、醬油2大匙、香油1大匙
做法：
1.皮蛋去皮切丁備用。
2.熱一鍋滾水，下麵線煮至水滾，再下冷水續煮(重複動作三次)，撈起泡冷水戳勻，瀝乾水分備用。
3.取一水晶碗加皮蛋末，再下調味料、榨菜末拌勻成為醬汁，淋在麵線上。再放上小黃瓜、蔥絲即可。

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  1. 媽媽粉絲 Said,

    對不起 我是要問之前詹姆士有教過麵線煮好冷水沖洗再加絲瓜…做成涼拌麵線…當時好像是冬天播出未加注意現在應時絲瓜出現了 想清爽口味
    可否告知作法或菜名 謝謝

  2. Yuan Said,

    麻醬絲瓜麵

    所須材料：
    絲瓜1根、小黃瓜2根、火腿2片、花生1小碗、紅油1小匙、鹽1小匙

    調味料：
    美乃滋1條、芝麻醬4大匙、醬油1小匙、香油1小匙、白醋1小匙

    製作方法：
    1.取一塑膠袋，下花生壓碎，小黃瓜去蒂頭，用刨刀刨成絲狀，火腿去邊再切成
    絲狀。
    2.取一水晶碗，下調味料拌勻後，放入塑膠袋備用。
    3.絲瓜去皮，用刨刀將外層刨成絲狀，取一鍋滾水，加鹽巴後下絲瓜絲汆燙後取
    出泡冰水，同鍋，下麵線煮熟後取出，用冷水搓洗淨後，和絲瓜一起泡冰水冰鎮後，瀝乾水份，分成小份狀，盛盤。
    4.承做法3，再依序放上絲瓜、火腿絲、花生碎、小黃瓜絲、擠上做法2，再淋
    上紅油即可。

  3. 珊珊 Said,

    如果麵線煮好後沒有馬上要吃可以冰在冰箱嗎?
    榨菜是先洗再切還是先切再洗ㄚ?

  4. 媽媽粉絲 Said,

    謝謝 這是我要替家人準備的不一樣早餐
    會令人眼睛發亮的餐點

  5. admin Said,

    珊珊您好：
    麵線煮好之後比較容易黏成一團，雖然洗過之後情形會比較好轉，
    不過還是建議您，要吃的時候再煮，比較能夠吃到麵線原有的口感喔。
    另外，榨菜是要切好之後再洗的~