阿基師家常菜-五柳魚

所需材料：
七星鱸魚1尾(600g)、胡蘿蔔絲20g、金針菇80g、沙拉筍絲20g、黑木耳絲20g、辣椒絲10g、蔥段10g、蒜頭片10g、太白粉1小碗、油蔥豬油1/2大匙
醃料：
醬油1小匙、米酒3大匙、薑泥1/3大匙、胡椒粉少許、鹽1/4小匙
調味料1：
水8大匙、醬油2大匙、糖2大匙、烏醋2大匙
調味料2：
地瓜粉水1大匙、香油1/2大匙
做法：
1.金針菇切除蒂頭，對切剝散備用。
2.將鱸魚去除內臟、魚鱗洗淨後，表層劃刀成片狀(不斷刀)備用。
3.取盤，下醃料拌勻，再放入做法2醃入味，放入塑膠袋中，倒入太白粉，搖晃均勻裹上太白粉後備用。
4.起一油鍋，180度，下做法2立著滑入油鍋內，炸熟至酥香，撈出瀝乾，排盤後撒上胡椒粉備用。
5.起鍋入油，下紅蘿蔔絲炒軟，爆香蔥段、蒜片後，下金針菇、筍絲、黑木耳絲、辣椒絲炒香後，加調味料1，用小火滾煮出味，再下地瓜粉水勾芡，淋上香油、油蔥酥油煮勻，最後澆淋在做法3上方。