2011.05.19

阿基師家常菜-榨菜炒肉絲

榨菜肉絲

所需材料:
里肌肉150g、榨菜300g、筍絲75g、金針菇75g、蔥花大1匙、薑末1小匙、 蒜末1小匙、太白粉1.5小匙
醃料:
全蛋液1/3顆、米酒1大匙、醬油1大匙、香油2小匙
調味料1:
醬油1小匙、胡椒粉少許、糖1/3小匙
調味料2:
米酒1.5小匙、魚露1小匙、香油1/2大匙
做法:
1.金針菇切除蒂頭,切段撥散;榨菜切除外層粗皮,逆紋切成薄片,再切成細絲狀備用。
2.里肌肉切薄片再切絲狀備用。
3.取一水晶碗,下醬油、米酒、糖拌勻,再下肉絲拌勻,再下太白粉拌勻,最後下香油拌勻備用。
4.起一油鍋,油溫100度,關火後下做法3泡熟,倒出瀝乾備用。
5.同上鍋,用餘油下筍絲炒香,再爆香蒜末、薑末,下金針菇炒香,加入1小碗水炒至收汁入味後,下調味料1、榨菜絲、做法4、大火快炒均勻,再下調味料2、蔥花炒勻即可。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:12,252 人次
  1. Amy Said,

    5/19阿基師作的榨菜肉絲,郭師傅做的蛋湯???謝謝!記得更正

  2. 小娟 Said,

    主廚:請問一下像過油後油能不能放很久’或是炒其它的菜呢?

  3. 咪咪路 Said,

    筍絲是跟煮酸辣湯筍子一樣嗎?

  4. admin Said,

    咪咪路您好:
    是的,可以用一樣的筍子唷~
    或是現在是筍子盛產的季節,您也可以用新鮮筍子,煮熟切絲來煮喔

  5. admin Said,

    小娟您好:
    這個過油之後,因為油還是乾淨的,
    所以您還可以拿來炒別的菜喔。

  6. 火鳳凰 Said,

    沒有魚露可用其他調味料代替ㄇ

  7. koalatree Said,

    可否請貴節目在這網站上加上”搜尋”的功能 這樣會更方便大家搜尋之前有印象但沒來得及記下的食譜~
    感謝萬分!!

  8. admin Said,

    koalatree您好:
    本網站是部落格,所以無法加入搜尋模式喔~
    可能要請您還是從單元中,尋找您想要的料理。

  9. admin Said,

    火鳳凰您好:
    如果沒有魚露,您可以用鹽來取代
    不過加了魚露,會多一個海味~香氣會更好喔。

  10. 火鳳凰 Said,

    阿基師我刀功不好..想買切好ㄉ榨菜絲不知道口感會不會不好..買切好ㄉ榨菜絲回來還要泡它ㄇ

  11. admin Said,

    火鳳凰您好:
    買回來的榨菜絲還是要稍微抓洗個兩三次,
    然後嚐嚐看味道~不然有些還是會太鹹喔。
    以上

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