阿基師家常菜-榨菜炒肉絲

所需材料：
里肌肉150g、榨菜300g、筍絲75g、金針菇75g、蔥花大1匙、薑末1小匙、 蒜末1小匙、太白粉1.5小匙
醃料：
全蛋液1/3顆、米酒1大匙、醬油1大匙、香油2小匙
調味料1：
醬油1小匙、胡椒粉少許、糖1/3小匙
調味料2：
米酒1.5小匙、魚露1小匙、香油1/2大匙
做法：
1.金針菇切除蒂頭，切段撥散；榨菜切除外層粗皮，逆紋切成薄片，再切成細絲狀備用。
2.里肌肉切薄片再切絲狀備用。
3.取一水晶碗，下醬油、米酒、糖拌勻，再下肉絲拌勻，再下太白粉拌勻，最後下香油拌勻備用。
4.起一油鍋，油溫100度，關火後下做法3泡熟，倒出瀝乾備用。
5.同上鍋，用餘油下筍絲炒香，再爆香蒜末、薑末，下金針菇炒香，加入1小碗水炒至收汁入味後，下調味料1、榨菜絲、做法4、大火快炒均勻，再下調味料2、蔥花炒勻即可。