2011.05.16
59元出好菜-川味木耳
示範廚師：郭主義
所需材料：
乾黑木耳30g、白木耳20g、辣椒片2支
調味料：
鹽巴1.5小匙、香油1大匙、芥末1大匙
做法：
1.將白木耳泡冷水1小時至發脹，瀝乾；將乾的黑木耳用80度的溫熱水沖泡30分鐘，再撈出沖泡冷水2小時，瀝乾備用。
2.起一鍋滾水，下泡發的黑木耳、白木耳，水回滾至熟後，撈出，放入冰水中，冰鎮後撈出瀝乾備用。
3.取一水晶碗，下辣椒、做法2、調味料拌勻即可。
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您好:希望寫作法的工作人員能多用點心.例如做法3的-做法2-這部分應改為黑.白木耳.因為您的敘述讓人看了眼花,寫了-做法2- 一般人就會把-做法2-的部分再重看一遍;另外…做法1的部分也有些敘述錯誤,如溫熱水沖泡30分鐘，再撈出沖泡冷水2小時，瀝乾備用。應改為–溫熱水泡30分鐘，再撈出用流動的水泡2小時(細流量)..現在上班族很多,很少人有時間看妳們的撥出時間(pm.4:30-5:00及am.7:30-8:00),由於你們的做法上出了問題(先前也有)，雖然是一小部分但對煮菜的人來說卻很重要,讓看的的及做菜的人弄不清楚。這樣也枉費你們請了大廚,卻無法讓觀眾學到好的料理方式。另外要建議能將美食鳳味多重播幾次如:上午11:00-12:00或晚上9:00以後(配合上班族)我想時間上的調整應該不難,觀察貴台光是鳥來伯與十三姨就播了多達7次.希望貴單位能重視觀眾的反應….
容您好：
非常感謝您的建議~我們會改進的。
另外，關於重播時間的建議，我們都有向上反映~
所以重播的時段也有增加了星期六的重播時間囉~
以上
您好:
1.
作法1的黑木耳一定要用流動的水，不可以直接用冷水浸泡嗎????
2.
最近我用珊瑚草做涼拌菜，結果都失敗都糊掉，糊掉掉後只好當成白木耳泥加一點黑糖吃，不過加黑糖之前，珊瑚草喝起來有砂砂的感覺，我已經洗得很乾淨，我只好一直一直過濾，一鍋變半鍋，
所以可不可以麻煩版主幫我請教一下大廚①珊瑚草要如何處理才不會有砂砂的感覺 ②珊瑚草要如做涼拌
謝謝
mm您好：
黑木耳一定要用流動的水來沖泡喔~
這樣才會脆口。