2011.04.6

阿基師家常菜-白菜滷

白菜魯

所需材料:
包心大白菜1顆、扁魚乾4片、厚鯊魚皮300g、薑片10g、乾香菇絲1大匙
調味料:
鹽1小匙、魚露3小匙、糖少許
做法:
1.大白菜洗淨後,剖半後,切下白菜心不用,再將白菜切大塊狀備用。
2.起一油鍋,油溫150度,下扁魚炸酥後,撈出瀝乾備用。
3.同上油鍋,油溫升高至170度,下做法1炸軟後,倒出瀝乾備用。
4.同上鍋,用餘油爆香薑片,下香菇絲炒香,下魚皮炒勻,下做法2、做法3炒勻,加鹽炒至出水,蓋上鍋蓋煮5分鐘至入味,加魚露調味。
5.取出白菜梗,鍋內加糖調味。
6.砂鍋預熱,將白菜梗鋪底,倒入做法5即可。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:39,803 人次
  1. TT Said,

    請問魚皮我去菜市場該怎買呢?還是去哪邊買呢?還是說魚皮是哪種魚的皮啊?謝謝您!!!

  2. vivi Said,

    請問那個扁魚要去哪裡買呢?

  3. admin Said,

    TT您好:
    您到市場的賣蛤仔之類的攤位,或是賣酸菜的攤位,
    可以直接跟他詢問魚皮~就可以購買到了。
    另外,魚皮在大賣場也可以買得到喔。
    以上

  4. admin Said,

    vivi您好:
    扁魚屬於乾貨,所以可以到乾貨行購買。
    另外,現在大賣場也有販賣真空包裝的~
    兩種提供您參考。

  5. TT Said,

    謝謝版主喔!!辛苦了!!

  6. monica Said,

    您好:
    如不用扁魚可用開陽或其它東西替代嗎?

  7. admin Said,

    monica您好:
    傳統白菜滷裡面,扁魚佔有很重要的地位喔,
    所以建議您還是使用扁魚,來增加香氣。
    如果沒有扁魚,是可以用別的來替代,不過味道就會不太一樣唷~以上

  8. PAMELA Said,

    主扁魚 白菜很簡單
    就像開陽白菜,只是蝦米換成扁魚過程不用繁複也不一定需要砂鍋, 可是鹽的部分可以用一點醬油,扁魚加一點點糖調味,應該是台式料理不喜歡加味素,都是用糖取代

  9. PAMELA Said,

    原先擔心炸扁魚需要很多油,結果我只用了一湯匙的油,扁魚很快就變成我想又得酥脆感