59元出好菜-川味燒魚頭

示範廚師：郭主義

所需材料：
虱目魚頭3個、豬絞肉50g、薑粒30g、蒜粒30g、蔥粒50g、雞高湯1碗
調味料：
辣豆瓣醬2小匙、醬油1大匙、糖11.5小匙、米酒1大匙、番茄醬2小匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.將魚頭剖開不斷，攤開後洗淨，擦乾水分備用。
2.起鍋入多量油，下做法1，蓋上鍋蓋煎3分鐘到金黃焦香，翻面後蓋上鍋蓋，再續煎2分鐘，盛出備用。
3.同上鍋，倒出一半的油量，下薑粒、蒜粒爆香，下絞肉炒香，再下辣豆瓣醬、番茄醬炒香，下雞高湯(高湯量要約淹至魚頭的一半)、魚頭、醬油、糖、米酒、胡椒粉煮勻。
4.承上，用中火將魚頭燒煮3分鐘至湯水量剩一半，再翻面燒2分鐘煮入味，最後下蔥粒，淋上香油即可。