2011.03.30

阿基師家常菜-滷肉

滷肉

所需材料：
五花肉2條(2斤)、玉桂5g、八角2個、冰糖1湯匙、薑片100g、蔥段100、紅辣椒2根、米酒300cc
調味料：
醬油膏2大匙
做法：
1.辣椒對切備用。
2.將五花肉切1公分的厚片狀備用。
3.起鍋下豬皮爆炒出油後，下蔥段爆香後，盛出備用。
4.同上鍋，下做法2炒出油至金黃色後，下薑片、辣椒炒香，下八角、玉桂炒香後，下冰糖炒至焦糖色，下等量的米酒與熱水，蓋上鍋蓋煮40分鐘煮至湯汁收剩一半。
5.承上，燉煮至肉軟化熟成後，取出玉桂、八角不用，下醬油膏調味，下做法3炒勻即可。

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  1. 彩娟 Said,

    剛看完電視上播的是一斤的肉~~~請問其他所需材料是否要減半??
    第二個問題是作法4.裡面有提到再下做法1炒至上色~~這句話
    是不是多了

  2. 立可 Said,

    請問何時有重播呢

  3. tina yeh Said,

    因為沒趕上時間看電視傳播, 做法內容看不懂. 做法3, 下豬皮爆炒,做法4, 下做法2的五花肉. 但是材料並沒有豬皮.如果遺漏, 豬皮份量多少? 謝謝!

  4. irene Said,

    您好!
    請問是玉桂還是肉桂?

  5. tina yeh Said,

    我今天有看到一點點,
    **回應Irene, 玉桂和肉桂是一樣的, 可至中藥店購買.
    **回應彩娟,阿基師有說一斤豬肉用半湯匙冰糖,節目中他放二顆八角,酒看起來好像是300cc, 肉桂應該也是5g, 我覺得材料內容應將五花肉改為一斤,冰糖改為半湯匙, 另外要增加水300cc,其餘不變. 您的第二個問題, “再下做法1炒至上色後”應該省略.
    **我第一次留言, 不知製作單位是否會回覆我們的問題嗎?

  6. 阿珊 Said,

    如果家中沒有平底鍋可以用一般的炒鍋嗎火侯呢

  7. admin Said,

    彩娟您好：
    作法4的部份，做法已經修改，非常感謝您的提醒。
    另外，如果您要減少肉的料的話，其餘的材料也要減少喔~謝謝

  8. admin Said,

    立可您好：
    美食鳳味的重播時間，是隔天早上的七點半。
    另外，每週六的十一點也有精采重播喔。
    以上

  9. admin Said,

    tina yeh您好：
    非常感謝您代為回覆~謝謝

  10. admin Said,

    阿珊您好：
    如果沒有平底鍋，也可以用一般的炒鍋。
    火侯和平底鍋的一樣即可，不過記得要注意翻鍋喔~
    以上

  11. 小榆 Said,

    請問星期六晚上11：30和星期日早上7：30，是美食鳳味的重播時間嗎？

  12. 梅子 Said,

    請問此做法可以同時滷豆乾嗎?

  13. admin Said,

    您好：
    週六和周日的重播時間，是重播星期一、二的節目。
    另外，平日的重播時間，是隔天早上的七點半，是重播前一天的內容