阿基師家常菜-豆干炒肉絲

所需材料：
小黃豆干8片、豬前腿肉絲200g、丁香魚乾50g、蔥段30g、辣椒絲2根、豆豉1大匙、 蒜末6粒、雞高湯1小碗、香菜10g
醃料：
米酒1小匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙
調味料：
蠔油1.5匙、烏醋1小匙、香油1大匙
做法：
1.將溫熱的雞高湯倒入丁香魚乾中，浸泡出味後，撈出，魚乾跟高湯分開備用。
2.黃豆干先橫切成薄片，再切成絲狀備用。
3.取一水晶碗，下肉絲、醃料拌勻備用。
4.起鍋入油，下做法3炒香，盛出備用。
5.同上鍋，下豆干絲煸香，下丁香魚乾炒至酥香後， 下豆豉爆香，下做法1的高湯炒勻至入味。
6.承上，下蒜末、辣椒絲炒香，再下做法4、蔥段炒勻，下調味料大火快炒均勻即可。