2011.03.9

阿基師家常菜-香菇雞湯

香菇雞湯

所需材料:
半土雞腿2支、乾香菇15朵、紅棗12粒、薑片10g
調味料:
米酒2大匙、鹽1/2小匙、白醋1大匙
做法:
1.將雞腿切塊;紅棗去籽備用。
2.取10朵乾香菇泡水至軟,剪去蒂頭,香菇及香菇水備用。
3.起一鍋滾水,下白醋、雞腿汆燙去血水,撈出瀝乾備用。
4.另起一鍋滾水,下做法3、下泡軟的香菇、香菇水,蓋上鍋蓋,回滾後,下去籽的紅棗,煮29分鐘至出味,再下薑片煮勻。
5.取5朵乾香菇放入調理機中,打成粉末,加1茶匙進做法4中,再加入鹽、米酒煮勻即可。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:187,068 人次
  1. 小榆 Said,

    你們節目用的雞腿肉適用半生雞嗎?

  2. mm Said,

    您好:
    在作法5乾香菇直接下去打成粉,
    這樣砂子會不會也一起加到湯裡??????

  3. 小榆 Said,

    請問乾香菇要泡水泡多久?

  4. admin Said,

    小榆您好:
    乾香菇用冷水泡,至少需要一小時,才能泡軟喔~

  5. admin Said,

    小榆您好:
    節目使用的雞腿是仿土雞,也就是所謂的半土雞。

  6. admin Said,

    mm您好:
    請問您指得砂子是什麼呢?

  7. mm Said,

    您好:
    因為香菇要煮之前,阿基師有拿去泡水,
    阿基師有說香菇水可以加入湯裡,
    但是泡香菇水的底部有砂,碗底的香菇水不要全加到湯裡,

    所以作法5乾香菇直接打成粉,
    這樣砂子會不會也加到湯裡????????????

  8. admin Said,

    mm您好:
    根據您的問題,阿基師在打完香菇之後,
    有再過濾過喔~
    如果您還是擔心這樣的問題,可以先將香菇清洗一下~擦乾再入果汁機打
    以上

  9. MJ Said,

    在節目中,#4 裏的滾水鍋,在加入#3的雞肉前,已經有半鍋雞肉。這些雞肉是用來燉湯頭的嗎?好像沒有提到這一部分的做法。 謝謝。

  10. admin Said,

    MJ您好:
    雞肉汆燙過後(做法3)撈起,就會放入做法4的滾水鍋中。
    在此之前,沒有先用雞肉燉湯頭喔~
    去完血水的雞肉,就和香菇等,一起燉煮29分鐘喔。
    以上

  11. Cherry Said,

    請問,雞肉汆燙時,為什麼要加入白醋呢?另外,薑片是用嫩薑嗎?

  12. admin Said,

    Cherry您好:
    雞肉加白醋汆燙,可以讓雞湯煮出來更清澈喔。
    另外,薑片用中薑就可以了。

  13. jess Said,

    請問,作法4另起一鍋滾水的水量要放多少呢?

  14. admin Said,

    jess您好:
    大約鍋子半鍋到六分滿的水量即可

  15. Nancy Said,

    “煮29分鐘至出味”~~此步驟需加蓋嗎??

  16. admin Said,

    Nany您好,要加蓋! 否則湯汁會越煮越少喔!

  17. A~MEI Said,

    請問鮮香菇可以煮雞湯嗎?如何煮?

  18. admin Said,

    A~MEI您好,鮮香菇也是可以煮雞湯的喔! 其實把做法4的乾香菇換成鮮香菇,再煮到軟透就可以囉! 只是鮮香菇的香氣比較不足,需要放多一點才夠香喔!

  19. Alice Said,

    請問作法5的乾香菇是材料外的嗎?

  20. admin Said,

    Alice您好,做法5的乾香菇是在份量內的。10顆泡水煮湯,5顆打成香菇粉喔! 食譜有補寫清楚囉!

  21. 陳雪倩 Said,

    請問做法3的雞肉,要汆燙多久? 做法5的取5朵乾香菇放入調理機中,打成粉末,為何要打成粉末丟入湯中? 為何要打5朵,卻只放1茶匙入湯中? 那其它的該怎麼辦? 若是哺乳中的婦女不吃酒,不放米酒可以嗎? 味道會變不好嗎? 謝謝。

  22. Emma Ma Said,

    請推薦調理機

  23. admin Said,

    Emma Ma您好,我們師傅都是用“營養大師”喔! 給您做參考~

  24. Sabrina Said,

    您好,想請問一下部驟4的煮29分鐘是大火還是小火?謝謝~

  25. admin Said,

    Sabrina,大概中大火喔!

  26. 阿華田 Said,

    請問第五步驟將香菇打成粉末 一定要嗎???還有米酒一定要加嗎???以上兩項是否可以省略?!
    我要做給病人喝的….所以不想加入米酒!

  27. admin Said,

    阿華田您好,香菇打成粉末是為了加重香菇的香氣,不打成粉的話就多加一點乾香菇喔! 米酒不加是可以的。

  28. Lu Said,

    請問做法4的水大約幾cc

  29. admin Said,

    Lu您好,就是一般家裡煮湯的水量就可以囉!

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