2011.03.9

阿基師家常菜-香菇雞湯

香菇雞湯

所需材料：
半土雞腿2支、乾香菇15朵、紅棗12粒、薑片10g
調味料：
米酒2大匙、鹽1/2小匙、白醋1大匙
做法：
1.將雞腿切塊；紅棗去籽備用。
2.取10朵乾香菇泡水至軟，剪去蒂頭，香菇及香菇水備用。
3.起一鍋滾水，下白醋、雞腿汆燙去血水，撈出瀝乾備用。
4.另起一鍋滾水，下做法3、下泡軟的香菇、香菇水，蓋上鍋蓋，回滾後，下去籽的紅棗，煮29分鐘至出味，再下薑片煮勻。
5.取5朵乾香菇放入調理機中，打成粉末，加1茶匙進做法4中，再加入鹽、米酒煮勻即可。

相關新聞，由SET發表瀏覽:

小榆 Said,
你們節目用的雞腿肉適用半生雞嗎？
mm Said,
您好：
在作法5乾香菇直接下去打成粉，
這樣砂子會不會也一起加到湯裡??????
小榆 Said,
請問乾香菇要泡水泡多久？
admin Said,
小榆您好：
乾香菇用冷水泡，至少需要一小時，才能泡軟喔~
admin Said,
小榆您好：
節目使用的雞腿是仿土雞，也就是所謂的半土雞。
admin Said,
mm您好：
請問您指得砂子是什麼呢？
mm Said,
您好:
因為香菇要煮之前，阿基師有拿去泡水，
阿基師有說香菇水可以加入湯裡，
但是泡香菇水的底部有砂，碗底的香菇水不要全加到湯裡，

所以作法5乾香菇直接打成粉，
這樣砂子會不會也加到湯裡????????????
admin Said,
mm您好：
根據您的問題，阿基師在打完香菇之後，
有再過濾過喔~
如果您還是擔心這樣的問題，可以先將香菇清洗一下~擦乾再入果汁機打
以上
MJ Said,
在節目中，#4 裏的滾水鍋，在加入#3的雞肉前，已經有半鍋雞肉。這些雞肉是用來燉湯頭的嗎？好像沒有提到這一部分的做法。謝謝。
admin Said,
MJ您好：
雞肉汆燙過後(做法3)撈起，就會放入做法4的滾水鍋中。
在此之前，沒有先用雞肉燉湯頭喔~
去完血水的雞肉，就和香菇等，一起燉煮29分鐘喔。
以上
Cherry Said,
請問，雞肉汆燙時，為什麼要加入白醋呢？另外，薑片是用嫩薑嗎？
admin Said,
Cherry您好：
雞肉加白醋汆燙，可以讓雞湯煮出來更清澈喔。
另外，薑片用中薑就可以了。
jess Said,
請問，作法4另起一鍋滾水的水量要放多少呢?
admin Said,
jess您好：
大約鍋子半鍋到六分滿的水量即可
Nancy Said,
“煮29分鐘至出味”~~此步驟需加蓋嗎??
admin Said,
Nany您好，要加蓋! 否則湯汁會越煮越少喔!
A~MEI Said,
請問鮮香菇可以煮雞湯嗎?如何煮？
admin Said,
A~MEI您好，鮮香菇也是可以煮雞湯的喔! 其實把做法4的乾香菇換成鮮香菇，再煮到軟透就可以囉! 只是鮮香菇的香氣比較不足，需要放多一點才夠香喔!
Alice Said,
請問作法5的乾香菇是材料外的嗎?
admin Said,
Alice您好，做法5的乾香菇是在份量內的。10顆泡水煮湯，5顆打成香菇粉喔! 食譜有補寫清楚囉!
陳雪倩 Said,
請問做法3的雞肉，要汆燙多久? 做法5的取5朵乾香菇放入調理機中，打成粉末，為何要打成粉末丟入湯中? 為何要打5朵，卻只放1茶匙入湯中? 那其它的該怎麼辦? 若是哺乳中的婦女不吃酒，不放米酒可以嗎? 味道會變不好嗎? 謝謝。
Emma Ma Said,
請推薦調理機
Sabrina Said,
您好，想請問一下部驟4的煮29分鐘是大火還是小火?謝謝~
admin Said,
Sabrina，大概中大火喔!
阿華田 Said,
請問第五步驟將香菇打成粉末一定要嗎???還有米酒一定要加嗎???以上兩項是否可以省略?!
我要做給病人喝的….所以不想加入米酒!
admin Said,
阿華田您好，香菇打成粉末是為了加重香菇的香氣，不打成粉的話就多加一點乾香菇喔! 米酒不加是可以的。
Lu Said,
請問做法4的水大約幾cc
admin Said,
Lu您好，就是一般家裡煮湯的水量就可以囉!
Heath Said,
香菇那裡來的砂子，又不是種在土裡。天丫