2011.03.2

阿基師家常菜-蒸蛋

蒸蛋

所需材料：
雞蛋3顆、蛤蜊8粒、鮮百合果50g、奶水1顆蛋量、蔥花1大匙、熱雞湯5顆蛋量
調味料：
鹽1小匙、醬油1大匙、水2大匙、香油2小匙
做法：
1.蛤蜊放入鹽水中，吐沙後瀝乾；油條放入烤箱，烤至香酥後取出，切碎薄片備用。
2.取一水晶碗，下雞蛋、熱高湯、奶水、鹽拌勻，過濾後備用。
3.取一有深度的盤子，放入剝散的鮮百合果、蛤蜊，倒入做法2，入蒸鍋，蓋上鍋蓋留一小縫，蒸10分鐘至熟成凝固後。
4.取一小碗，下其他的調味料拌勻備用。
5.將油條撒至蒸蛋表層續蒸至軟，灑上蔥花續蒸10秒，最後淋上做法4即可。

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  1. 胡太 Said,

    請問，若是用蒸籠，是否鍋中水滾了才放蒸蛋呢？

    若是，用電鍋，那要蒸多少分鐘阿？

    謝謝

  2. yanzi Said,

    你好~請問鮮百合果是什麼食材?
    那要去哪買鮮百合果?

  3. admin Said,

    胡太您好：
    如果用蒸籠，要水滾之後才放蛋。
    另外，用電鍋的話，一杯水是15分鐘，所以以此類推。
    記得，用電鍋也是要留一點點縫隙喔。
    以上

  4. admin Said,

    yanzi您好：
    鮮百合果就是新鮮的百合，在市場都可以買得到喔。

  5. 貝果 Said,

    奶水是什麼呢???

  6. admin Said,

    貝果您好：
    奶水是一種奶製品，顏色有點像奶茶的顏色一般，
    味道較甜，在大賣場可以買得到。

  7. mm Said,

    您好:
    我有一個疑問，就是蛋殼細菌很多，
    用蛋殼量水量很不衛生，
    不過我有看阿基師在做這道”蒸蛋”是用水洗蛋，蛋有洗過，
    如果我用的不是水洗蛋，我不用蛋殼量水量，
    有什麼方法可以精確量水量?????????

  8. candy Said,

    版主您好：
    我找了共4家大賣場，可是都找不到有賣奶水吔！可否請版主幫我詢問阿基師，哪家大賣場確定有賣奶水呢？謝謝！

  9. admin Said,

    candy您好：
    如果賣場沒有販賣的話，您可以到傳統市場的雜貨行詢問，
    或是到烘焙材料行詢問。
    以上