2011.02.9

電鍋男出好菜-雞肉飯

雞肉飯

所需材料：
白米2杯、去骨雞腿肉1支、薑泥1茶匙、胡椒鹽1小匙、紅蔥頭末5g、香油1大匙、水2.5杯、蔥末10g、米酒2大匙
作法：
1.白米洗淨瀝乾，放入內鍋。雞腿肉表面劃刀備用。
2.取水晶碗，下雞腿肉、胡椒鹽、米酒、薑泥抓勻，備用。
3.電鍋依序放入作法1的內鍋、蒸架、作法2的雞腿肉，蒸1杯水，續燜10分鐘。
4.取一小湯鍋加香油，爆香紅蔥頭末，關火下蔥末拌勻備用。
5.起鍋，白飯盛入碗裡，雞肉切小丁放到白飯上，再淋上做法4的香料油即可。

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  1. 胡太 Said,

    請問？煮一杯米，要放多少水阿？

  2. CC Said,

    兩杯的米=兩杯半的水
    一杯的米=一杯半的水

  3. 喬 Said,

    請問做法2需要加醬油嗎？謝謝

  4. admin Said,

    胡太您好：
    您是指蒸煮的時間，還是內鍋須加入的水量呢？
    內鍋加入的水量，如同CC所說，是比白米多半杯的量。
    蒸煮的時間，不論幾杯都是相同的。以上

  5. 羊咩咩 Said,

    請問…作法3中放蒸架後再放雞腿肉…肉有沒有用盤子子裝？雞皮有分朝上還是朝下嗎？(不好意思沒有看到這集)

  6. mm Said,

    羊咩咩您好:
    作法3===> 電鍋依序放入內鍋、蒸架、作法2的雞腿肉(雞腿肉不用放在盤子上，是放在蒸架上，這樣煮飯時，雞腿肉也會熟，雞油會滴到白飯上，這樣白飯也有雞肉香；如果雞腿肉用盤子裝，雞油就滴不到白飯)
    皮朝下
    以上是我的筆記，希望對你有幫助喔

  7. admin Said,

    羊咩咩您好：
    雞腿肉不需要放在盤子上，因為師傅想要讓雞肉的雞汁和雞油，
    在蒸煮的過程中，滴入白飯當中。
    另外，建議您可以將雞皮朝下，雞油的香氣更能進入到白飯裡喔。
    以上