團圓開講呷點心-開門旺市大吉利

示範師傅：阿基師

所需材料：
鳳梨1顆、金棗子12粒、甜豆50g、熟豬肚1個、蹄筋100g、鳥蛋6粒、草蝦仁6尾、熟雞頭1個、雞高湯150cc、蒜末10g、薑末10g
調味料1：
鹽2小匙
調味料2：
蠔油1.5小匙、 烏醋1/3大匙、太白粉水1/2大匙
作法：
1.將甜豆撕除豆夾絲，洗淨；熟豬肚切條狀；蹄筋切小段；草蝦仁橫剖，不斷刀備用。
2.鳳梨從頭部切下1/3，對邊底部切平，再取半用小刀挖出果肉，切塊備用。
3.起一鍋滾水，加鹽，下鳳梨盅加熱，裝入熱水保溫；盛出瀝乾；下鳥蛋汆燙，撈出瀝乾；下蹄筋、豬肚汆燙，撈出瀝乾備用。
4.起鍋入油，下薑末、蒜末爆香，下甜豆炒香，下雞高湯煮勻，下蹄筋、豬肚、鳥蛋炒勻，下蠔油調味，下金棗炒勻，下鳳梨塊、草蝦仁炒熟至入味，起鍋前下太白粉水勾芡，淋上烏醋提味。
5.將鳳梨盅的水倒出，再把做法4盛入備用。
6.取牙籤將熟雞頭固定在鳳梨盅上備用。
7.取大盤子，盤底鋪上鹽巴，周邊淋上酒精膏，中間放上做法6，再點火燃燒即可。