團圓開講呷點心-烏金銀絲卷

示範師傅：郭主義

所需材料：
白斬雞300g、烏魚子100g、美生菜100g、沙拉醬1條、雞蛋4顆、燒海苔2片、鹹蛋2顆
作法：
1.美生菜切細絲狀，泡冰水冰鎮過後，撈出瀝乾；將白斬雞的肉取下，剝成雞絲；雞蛋打勻成蛋液；鹹蛋對半切，取出蛋黃切成細末狀；烏魚子放入烤箱，烤5分鐘後取出備用。
2.取一水晶碗，擠入沙拉醬，再用雹磨器磨入烏魚子細末，再下鹹蛋黃拌勻，倒入塑膠袋備用。
3.取平底鍋，抹上少許油，下蛋液煎成蛋皮備用。
4.取蛋皮攤平，擠上做法2，再鋪上海苔，續放上美生菜絲、雞絲，再擠上做法2，捲起成筒狀，斜刀切厚片狀排盤即可。