輕輕鬆鬆出年菜-牽腸掛肚

示範師傅：阿基師

所需材料：
滷豬肚1/2個、滷肥腸2條、香菜100g、沙拉筍75g、酸菜心75g、紅辣椒絲1根
調味料：
魚露1/2大匙匙、香油1大匙匙、白醋2小匙匙
做法：
1.沙拉筍切細絲；酸菜心切細絲，放入清水中浸泡淡化鹹度後，取出瀝乾；香菜摘嫩葉，菜梗切段，菜梗、菜葉皆備用。
2.熟豬肚切粗條狀；滷大腸斜刀切環狀備用。
3.起鍋，下酸菜心絲乾炒至香後，下做法2炒香，下蒜末爆香，再下筍絲、辣椒絲、香菜梗炒香。
4.承上，加水、魚露、一半的香油調味炒至入味後，下白醋、剩餘的香油提香，起鍋前，下一半的香菜葉炒勻盛盤，最後再放上剩餘的香菜葉裝飾即可。