59元辦桌菜-什錦豆腐盅

示範師傅：阿基師

所需材料：
珍珠菇50g、菜脯粒10g、板豆腐1塊、花生麵筋30g、花椰菜8小朵、白蘿蔔50g、韭菜花30g、薑末2g、素高湯1碗
調味料：
素蠔油1小匙、胡椒粉1小匙、米漿芡2大匙
作法：
1.花椰菜入滾水中，加鹽、沙拉油汆燙至熟，撈出瀝乾；珍珠菇切小丁狀；韭菜切成0.5公分小丁狀；菜脯粒用冷水泡5分鐘，洗淨瀝乾；白蘿蔔去皮洗淨後，切小丁狀，入蒸鍋蒸15分鐘至熟透；花生麵筋，剁細碎備用。
2.將板豆腐橫剖後，對切，再取模具壓紋塑型後，取小模具在中間淺壓，挖凹槽備用。
3.起鍋入油，下做法2用半煎炸的方式，將豆腐外皮煎到金黃香酥後，倒出備用。
4.同上鍋，用餘炒香菜脯粒，下薑末炒香，續下韭菜花、花生麵筋、珍珠菇丁、白蘿蔔丁、素高湯炒勻，再下素蠔油、胡椒粉調味，下一半的米漿芡勾芡，炒至收汁後，取量填充至做法3的凹槽中備用。
5.取鍋，倒入1/2的素高湯，將做法4放入煮入味，再江青花椰菜放入鍋中加溫後，青花椰菜取出，擺至成品盤中間備用。
6.下剩餘的米漿芡於鍋內，將豆腐與湯之收乾，擺入成品盤中即可。