請客祙漏氣-煙燻煎燜雞

示範師傅：阿基師

所需材料：
去骨雞腿2隻、蔥段10g、薑片10g、麵粉5大匙、生白米1大匙、茶葉1大、黃芥末1大匙、美生菜適量
醃料：
米酒2大匙、醬油1茶匙、味醂1/2茶匙、番茄醬1/2茶匙
調味料：
糖1大匙、麻油1大匙
做法：
1.黃芥末倒入塑膠袋，綁起備用 。
2.將雞腿肉切除周邊多餘的油脂，厚肉部分劃刀，片開攤平備用。
3.取一水晶碗，下蔥段、薑片、醃料抓勻，下做法2抓醃入味備用。
4.取一水晶碗，下生白米、中筋麵粉、茶葉、糖撈勻備用。
5.取一平底鍋，下做法3煎熟後取出備用。
6.取鍋，鍋底鋪上錫箔紙，撒上做法4，放上蒸架，再放上做法5，蓋上鍋蓋，煙燻5分鐘後取出，表層塗抹上麻油，切長條塊狀備用。
7.美 生菜切細絲，鋪放在成品盤中，再放上做法6，撒上鹽巴最後擠上黃芥末提味即可。