請客祙漏氣-香燜鱸魚

示範師傅：郭主義

所需材料：
鱸魚1尾、紅蔥頭30粒、洋蔥絲100g、老薑茸100g、蔥段60g
醃魚料：
米酒1大匙、糖1.5小匙、蠔油2大匙、胡椒粉1小匙、香油2大匙
作法：
1.鱸魚去除內臟、魚鱗後洗淨；先切下魚頭、魚尾，將魚頭剖開成，魚身橫剖成兩片，再切成塊狀備用。
2.取一水晶碗，下做法1、醃魚料拌勻備用。
3.起一油鍋，油溫160度，下紅蔥頭、洋蔥絲、蔥段，炸1分鐘至香酥後，撈出瀝乾，盛入砂鍋備用。
4.將醃好的魚肉，擺放在做法3的爆香料上方，再鋪上老薑茸，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘即可。