請客祙漏氣-蜜汁中卷

示範師傅：郭主義

所需材料：
中卷2尾、白話梅6粒、洋蔥1/2顆
調味料：
水150cc、冰糖2大匙、麥芽糖1大匙、鹽1/3小匙
作法：
1.中卷將頭、身分開，去除中卷身的內臟，撕除外膜，切開攤平，再切寬條狀，撕除頭鬚的外皮，挖除眼睛、嘴巴，切小塊狀。
2.起鍋入油，下中卷煎炒3分鐘至金黃焦香後備用。
3.取一空鍋，下水、白話梅煮滾至出味後，續下冰糖、麥芽、鹽煮勻成變色，下做法2拌炒均勻即可。
4.將洋蔥切絲，放入冰水中冰鎮後撈出瀝乾，放至成品盤中鋪底，再將做法3擺上即可。