請客祙漏氣-蔥爆中卷

示範師傅：阿基師

所需材料：
中卷2尾、豆豉1大匙、蒜末1/2大匙、九層塔末1大匙、蔥段150g、紅辣椒2根
調味料1：
蠔油2大匙、味醂1大匙、醬油1小匙
調味料2：
鹽1小匙、烏醋1小匙
做法：
1.豆豉泡水後瀝乾；辣椒斜刀切片狀；中卷去內臟洗淨後，中卷身從中切開攤平，切條狀，中卷頭切開洗淨，保留頭鬚備用。
2.取一水晶碗，下調味料1拌勻備用
3.起一鍋滾水，下豆豉過水去鹹味，撈出瀝乾，水鍋中再加入鹽巴，下中卷汆燙5秒鐘，撈出瀝乾備用。
4.起一鍋油，油溫180度，下做法3炸至表面微焦，倒出瀝乾備用。
5.同上鍋，用餘油爆香豆豉、蔥段，下辣椒、蒜末、做法4炒香，下調味料大火快炒均勻，最後下九層塔末炒、烏醋炒勻、提香即可。