請客祙漏氣-鮮魚豆腐

示範師傅：郭主義

所需材料：
吳郭魚2尾、新鮮玉米粒1根、青椒50g、板豆腐1/2塊、蔥粒2支、吻仔魚100g
調味料：
鹽1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、太白粉水2大匙
醃魚料：
蛋白1.5顆、鹽1小匙、玉米粉1大匙
做法：
1.吻仔魚洗淨；青椒去內膜，切小粒狀；板豆腐切除表層厚皮，切小粒狀；吳郭魚去除內臟，片下魚身，切成小粒狀備用。
2.取一水晶碗，下吳郭魚粒、醃魚料攪拌均勻備用。
3.起一鍋滾水，下玉米粒、板豆腐粒、做法2汆燙2分鐘至熟，撈出瀝乾備用。
4.起鍋入油，爆香蔥粒，下做法3、水、鹽、米酒、青椒粒炒至入味，下太白粉水勾芡，再淋上香油，盛盤備用。
5.起一油鍋，油溫150度，下吻仔魚炸至香酥，撈出瀝乾，盛至成品盤中，堆高排盤即可。