59元辦桌菜-翡翠黃金如意卷

示範師傅：阿基師

所需材料：

雞蛋2顆、豬五花肉末100g、洋蔥50g、荸薺50g、薑末1大匙、培根肉1片、海苔1張、冷凍甜豆仁1大匙、米漿芡1大匙

調味料1：

醬油1大匙、香油1小匙

調味料2：

魚露1小匙、香油1小匙

作法：

1.雞蛋打勻成蛋液；洋蔥去皮切丁；荸薺切成細末狀備用。

2.起鍋下培根片煎至酥香，取出切成碎末備用。

3.取一水晶碗，下做法2、五花肉末、洋蔥丁、荸薺末、薑末、1/3顆的蛋液、調味料1攪拌均勻備用。

4.取一平底鍋，下蛋液煎成約直徑30公分的蛋皮備用。

5.取海苔鋪在蛋皮上方，放上做法3，手抹上蛋液，將肉餡推平於海苔表層，再由兩端捲起如意狀，翻過來，取牙籤戳小洞，放在盤子上，入蒸鍋蒸5分鐘。

6.將做法5取出，微涼後，切成1公分厚片狀排盤備用。

7.將甜豆仁、雞高湯倒入調理機中打勻成泥狀，倒入鍋中，調味料2煮勻，以米漿芡勾芡，再澆淋在6成品盤中即可。