請客祙漏氣-時令烏魚鍋

示範師傅：詹姆士

所需材料：
烏魚1尾、烏魚卵1對、薑片5片、老油條1根、四方油豆腐3塊、白菜1/2顆、金針菇1/2包、茼蒿1把、全脂鮮奶3大匙、蔥花1支、白芝麻1大匙、香菜適量
調味料：
味噌2大匙
做法：
1.烏魚一開三，烏魚骨切段狀，烏魚頭對剖，魚肉切塊狀，白菜切條狀，金針菇剝散備用。
2.取一砂鍋，下白菜鋪底，再依序放上烏魚肉、油豆腐、金針菇、茼蒿排好。
3.取一鍋，下香油、烏魚卵煎到表面金黃後取出，切塊狀，放在做法2中。
4.取一鍋，加香油熱鍋後，下薑片、烏魚骨、魚頭煎香後，加雞湯熬煮成湯底後，取一濾網，將煮好的湯底倒入做法2中煮滾(約煮5分鐘)。
5.承上，煮滾後，取一小濾網加入味噌調味，再加鮮奶、老油條煮勻，撒上蔥花、白芝麻、香菜即可。