請客祙漏氣-烏魚米粉湯

示範師傅：阿基師

所需材料：
烏魚1尾(大)、新竹米粉1.5塊、韭菜花100g、蔥段50g、薑末1大匙、蒜末1大匙、蝦米1大匙、豬油3大匙、米豆醬1.5大匙、白味噌1.5大匙、香菜末1大匙
調味料：
香油1大匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.韭菜花較老處，切成段狀，其餘切小粒狀；蝦米泡水洗淨；烏魚清除內臟、魚鱗後洗淨，切下魚頭、魚尾，取魚身中段，切環狀厚片備用。
2.起鍋入油， 下烏魚塊排列整齊，煎至兩面酥香後，下蔥段、薑末、蒜末爆香 ，下蝦米炒香，加入熱水煮勻。
3.承上，下韭菜花段、米粉煮勻，下米豆醬、白味噌、一半的豬油調味，煮至入味備用。
4.取一砂鍋預熱，下蔥段、剩餘的豬油爆香 ，盛入做法3的米粉、烏魚，撒上胡椒粉，再將鍋內的湯汁，下香菜末、香油，將韭菜花粒小滾出味後，澆淋再魚肉上即可。