請客祙漏氣-香料蒸鮮魚

示範師傅：吳秉承

所需材料：
小鱸魚2支(不要開肚，魚鱗刮乾淨、腮拿掉即可)、蔥花20g、香菜5g、辣椒末5g、薑末5g、雪裡紅200g、蒜末5g、香油2大匙
調味料：
米酒50cc、魚露2茶匙、黑胡椒粒1小匙
做法：
1.雪裡紅洗淨，切末備用。
2.取一支衛生筷，放入鱸魚內部，轉動衛生筷並將內臟取出，再將鱸魚洗淨內部，魚表面劃刀備用。
3.取一深炒鍋加油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，再下雪裡紅炒香備用。
4.將做法3塞入作法2裡面，放在盤上，淋上調味料，入電鍋煮1杯水。
5.起鍋，將蔥花、香菜放入蒸好的魚，再將香油燒熱淋在其上，即可。