請客祙漏氣-踏雪芋頭絲

示範師傅：郭主義

所需材料：
蛋白5顆、芋頭200g、蔥花 30g、蒜末30g、辣椒末1支、蔥油1.5大匙
調味料1：
椒鹽粉2小匙
調味料2：
鹽1小匙、太白粉水5大匙、胡椒粉1小匙、鮮奶90cc
做法：
1.芋頭削皮切絲狀，用水沖洗掉表層澱粉備用。
2.起一油鍋，油溫170度，下芋頭絲炸3分鐘至金黃香酥後，倒出瀝乾備用。
3.同上鍋，用餘油爆香蒜末、辣椒末，下做法2、椒鹽粉拌炒均勻、再下蔥花炒勻備用。
4.取一水晶碗，下蛋白、調味料2拌勻備用。
5.起鍋入油，下做法4炒成小顆粒狀，淋上蔥油，起鍋盛盤鋪底，再放上做法3推高擺盤即可。