59元辦桌菜-乾煸杏鮑菇

示範師傅：阿基師

所需材料：
杏鮑菇200g、乾筍絲50g、蔥花3大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、蝦米1.5大匙、乾香菇2朵、春捲皮5張、雞高湯1/2碗
調味料：
素蠔油1/2大匙、香油2小匙、烏醋2小匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.蝦米洗淨後，切細末狀；乾筍絲泡水5分鐘淡化鹹度後，洗淨瀝乾，切6公分段狀；乾香菇泡發後，切細丁狀；杏鮑菇順紋剝成粗條狀備用。
2.起一鍋滾水，下乾筍絲汆燙5分鐘，撈出瀝乾備用。
3.起一油鍋，油溫180度，下杏鮑菇條炸1分鐘至軟，倒出瀝乾備用。
4.同上鍋，用餘油爆香蝦米、薑末、蒜末，下做法3、香菇丁炒香，再下筍絲炒香炒均勻至乾。
5.承上，下雞高湯炒勻，炒至湯汁收乾，下調味料乾炒增加香味，最後下蔥花，拌炒均勻備用。
6.可搭配春捲皮，包入做法5，捲起即可食用。