2010.12.15

59元辦桌菜-乾煸杏鮑菇

乾煸杏鮑菇

示範師傅:阿基師

所需材料:
杏鮑菇200g、乾筍絲50g、蔥花3大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、蝦米1.5大匙、乾香菇2朵、春捲皮5張、雞高湯1/2碗
調味料:
素蠔油1/2大匙、香油2小匙、烏醋2小匙、胡椒粉1小匙
作法:
1.蝦米洗淨後,切細末狀;乾筍絲泡水5分鐘淡化鹹度後,洗淨瀝乾,切6公分段狀;乾香菇泡發後,切細丁狀;杏鮑菇順紋剝成粗條狀備用。
2.起一鍋滾水,下乾筍絲汆燙5分鐘,撈出瀝乾備用。
3.起一油鍋,油溫180度,下杏鮑菇條炸1分鐘至軟,倒出瀝乾備用。
4.同上鍋,用餘油爆香蝦米、薑末、蒜末,下做法3、香菇丁炒香,再下筍絲炒香炒均勻至乾。
5.承上,下雞高湯炒勻,炒至湯汁收乾,下調味料乾炒增加香味,最後下蔥花,拌炒均勻備用。
6.可搭配春捲皮,包入做法5,捲起即可食用。

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