請客祙漏氣-雪菜豆腐燜黃魚

示範師傅：阿基師

所需材料：
雪菜100g、百頁豆腐1塊、黃魚2尾、蔥花2大匙、薑末1大匙、紅辣椒末1小匙、五花肉末1大匙
調味料1：
鹽2小匙
調味料2：
魚露1/2大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉水2大匙
作法：
1.雪菜洗淨後切細末狀；百頁豆腐切細薄片狀備用。
2.黃魚做好前處理，清除魚鱗、內臟後洗淨，兩側劃上斜刀，撒上鹽巴醃2分鐘至入味備用。
3.起鍋入油，下黃魚，蓋上鍋蓋，煎到兩面金黃。
4.承上，將 黃魚移至鍋邊，將五花肉末放至鍋中間炒香，再下薑末、雪菜末、紅辣椒末炒香，加水煮滾後，下百頁豆腐煨煮3分鐘至入味。
5.承上，將百頁豆腐盛至盤中鋪底，下太白粉水勾芡，在淋上魚露、香油煮勻，再撒上胡椒粉，淋上米酒，即可起鍋盛盤。