59元辦桌菜-油香滑蛋雞柳

示範師傅：阿基師

所需材料：
油條1/2條、雞胸肉1/2塊、雞蛋1顆、甜豆仁15g、鮮百合果10g、蔥花1大匙、薑末1大匙、雞高湯1/2杯
醃料：
醬油1小匙、蛋液1大匙顆、玉米粉1小匙、沙拉油1大匙
調味料：
魚露1.5小匙、太白粉水1/2大匙、香油1/2大匙、鹽1/3小匙
作法：
1.油條切刀切塊狀；雞蛋打勻成蛋液；雞胸肉橫剖成兩片，再逆紋切粗條備用。
2.取一水晶碗，下雞肉條、下依序下蛋液、醬油、預米粉、沙拉油攪拌均勻備用。
3.起油鍋，低溫油100度，下油條塊，將油溫升高炸約20秒至酥脆後，倒出瀝乾備用。
4.同上油鍋，油溫120度下做法2，泡油8秒，撈出瀝乾備用。
5.同上鍋，用餘油炒香薑末、鮮百合果，再下雞高湯小滾，將百合果煮熟後，下鹽、魚露調味，下甜豆仁、太白粉水煮勻，下做法4拌煮均勻，關火，倒入蛋液，再撒上蔥花、淋上香油，開火撈勻後，盛於油條上即可。