2010.12.7
電鍋男料理時間-腐衣鮮肉捲
所需材料：
半圓形豆腐皮2張、豬絞肉300g、薑末10g、蒜末5g、乾香菇30g、韭黃末50g、芹菜末50g、蓮藕粉1大匙、高湯1小碗、香油1大匙、麵糊適量
調味料1：
米酒1大匙、胡椒粉1小匙、魚露2茶匙、糖1小匙
調味料2：
蠔油1大匙、黑胡椒粒1小匙、醬油1小匙
作法：
1.乾香菇泡發切丁備用。
2.取一水晶碗，下豬絞肉、薑末、蒜末、香菇丁、韭黃末、芹菜末、調味料1拌勻後，再下蓮藕粉、香油拌勻備用。
3.取一腐皮切成三片，再鋪上做法2捲起，再用麵糊封口備用。
4.熱一油鍋至160度，下作法3炸至外表酥即可撈起，放入內鍋備用。
5.取高湯，放入調味料2拌勻，再倒入內鍋，入電鍋煮1杯水即可。
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請問麵糊怎麼做？是麵粉多少加多少水嗎？
這道菜真是太棒了~
我的孩子也是做餐飲的呢
不過有時他說你教的
這麼好~為何不開店呢?
不過這真是太美味了
謝謝你的教導
非常的感謝您
^O^
您好,請問這些材料約可以做多少條?如果量多一些的話外鍋的水需不需要多加一點?
妳好 請問 電鍋出好菜 從電視上好像看到要放蒸架再放內鍋 請問是每道菜都要放蒸架嗎 或是有區別 謝謝
mary您好：
蒸架的部份，是因為現場錄影的時候，為了方便師傅、主持人取出料理，
還有讓攝影機可以拍的更清楚，所以會在底部加上蒸架~
不過，這個並不影響蒸煮的時間、或是料理呈現的樣子喔。
以上
小如您好：
麵糊只需要麵粉加水拌勻就可以了，
不一定要什麼樣的比例~
不過建議您可以拌濃稠一點，會比較好黏住喔。
岑您好：
這個材料、拌勻的餡料的部份，大約可以做到10條左右，
(電視上因為呈現的關係，所以份量沒有那麼多)。
另外，量增多的話，因為熟成的時間是一致的，所以不需要增加水量。
不過要記得，捲和捲不要疊在一起喔~以上
請多教做港式點心，例如以上的蠔油鮮竹圈外，滑雞扎，柱侯燜牛雜，豉汁蒸鳳爪之類可以嗎？
請問蓮藕粉哪裡買得到?
食品材料行有賣
請問木耳泥和蓮藕粉的用法??之前電視有介紹代替太白粉,請問是那一種..
請問腐皮如何保存? 冷藏或冷凍? 保存期限?
Lillian您好：
蓮藕粉要到傳統市場去購買。
或是有些地方專門販賣蓮子、蓮藕等食材，可以詢問看看。
以上
anna您好：
謝謝您的意見，我們會轉給師傅參考的。
以上
Lillian您好：
請問您是指腐皮，還是指腐皮捲？
mica您好：
白木耳泥在電鍋料理中，是作為芶芡的替代品，就像是太白粉水一樣。
蓮藕粉就是太白粉或其他粉類的替代品。
以上
請問國外沒有藕粉買，用馬蹄粉可以嗎？
anna您好：
如果沒有藕粉，用太白粉也是可以的~
以上