請客祙漏氣-什錦酒蒸吳郭魚

示範師傅：詹姆士

所需材料：
吳郭魚1尾、金針菇1/2包、青椒1顆、紅甜椒1/3顆、乾香菇2朵、蔥1支、韭黃2支、雞高湯500cc、白胡椒粉1大匙、太白粉水適量
調味料：
鹽、米酒適量
作法：
1.青椒去籽切順紋絲、紅甜椒去籽順紋切絲，乾香菇泡發後切條、蔥白切段後拍破，蔥綠切段，切絲、韭黃切段狀備用，金針菇剝散後對切
2.吳郭魚腹部畫十字刀，取一鍋滾水，下吳郭魚汆燙至變色後撈出，在表面淋上米酒，抹上鹽巴後，封上錫箔紙入鍋蒸(蒸8分鐘)
3.取一鍋，加油熱鍋後，下乾香菇炒至軟，再加蔥、韭黃、紅甜椒、青椒、金針菇炒勻後，加入雞高湯(淹至8分滿)炒入味後，再加做法2的魚湯煮勻，加鹽調味後，加太白粉水勾芡，加白胡椒粉調味後盛盤，再淋上米酒