請客祙漏氣-棗泥煎餅

示範師傅：阿基師

所需材料：
棗泥90g、雞蛋3顆、奶水3大匙、中筋麵粉200g、冷開水少許、鮮奶油2大匙
作法：
1.雞蛋打勻成蛋液備用。
2.取一水晶碗，過篩中筋麵粉，下奶水、冷開水、蛋液、水、鮮奶油攪拌均勻，再取濾網過濾麵糊備用。
3.取一平底鍋，熱鍋後關火，下做法2，輕輕轉動鍋子，煎成圓形薄片狀，開小火，蓋上鍋蓋，煎至蛋皮熟成備用。
4. 取一塑膠袋鋪底，放上棗泥，再蓋上塑膠袋，將棗泥桿平，成長20公分、寬10公分的長形狀，再放在做法3的餅皮上，將餅皮向內折入，用做法2的麵糊淋上抹勻，翻面將兩面煎至熟香。
5.承上，下熱油用半煎炸的方式，將鍋餅炸至香酥膨脹後，取出切成塊狀排盤，再過篩花生粉裝飾提味即可。