59元辦桌菜-小籠包

示範師傅：阿基師

所需材料：
中筋麵粉100g、五花肉末100g、薑泥3g、、荸薺末1大匙、菠菜葉100g、雞高湯1碗、75度的溫熱水75g、冷水25g
調味料：
蠔油1茶匙、醬油1大匙
作法：
1.取一水晶碗，下中筋麵粉、溫熱水燙麵拌勻，再加入冷開水、沙拉油攪拌均勻後，在砧版上撒上少許麵粉，將麵糰揉勻，搓成長條狀，切分成小塊狀，先將麵團壓扁，再用桿麵棍輕壓滾動麵皮成圓薄片狀備用。
2.取一鍋滾水，下菠菜葉燙熟後，取出剁碎備用。
3.取一水晶碗，下五花肉末、薑泥、醬油拌勻後，下菠菜葉、蠔油攪拌均勻，放置冷藏冰五分鐘備用。
4.取一紗布，放入雞高湯泡濕後取出，鋪平在蒸籠裡，入鍋預熱備用。
5.取做法1包入做法3，折18折封口後，放入做法4的蒸籠裡，蒸3.5分鐘至熟。
6.取一小湯鍋，下雞高湯加熱，再用注射針管，吸入雞高湯，再從上方灌進做法5的小籠包中，回蒸20秒後，取出即可。