2010.11.12

59元辦桌菜-小籠包

小籠包

示範師傅:阿基師

所需材料:
中筋麵粉100g、五花肉末100g、薑泥3g、、荸薺末1大匙、菠菜葉100g、雞高湯1碗、75度的溫熱水75g、冷水25g
調味料:
蠔油1茶匙、醬油1大匙
作法:
1.取一水晶碗,下中筋麵粉、溫熱水燙麵拌勻,再加入冷開水、沙拉油攪拌均勻後,在砧版上撒上少許麵粉,將麵糰揉勻,搓成長條狀,切分成小塊狀,先將麵團壓扁,再用桿麵棍輕壓滾動麵皮成圓薄片狀備用。
2.取一鍋滾水,下菠菜葉燙熟後,取出剁碎備用。
3.取一水晶碗,下五花肉末、薑泥、醬油拌勻後,下菠菜葉、蠔油攪拌均勻,放置冷藏冰五分鐘備用。
4.取一紗布,放入雞高湯泡濕後取出,鋪平在蒸籠裡,入鍋預熱備用。
5.取做法1包入做法3,折18折封口後,放入做法4的蒸籠裡,蒸3.5分鐘至熟。
6.取一小湯鍋,下雞高湯加熱,再用注射針管,吸入雞高湯,再從上方灌進做法5的小籠包中,回蒸20秒後,取出即可。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:6,728 人次
  1. 咪咪 Said,

    請問菠菜可以用高麗菜代替嗎?雞高湯可用柴魚湯代替嗎?

  2. 禮彰 Said,

    請問一下 小籠包的皮不需要加酵母嗎

  3. Angel Said,

    樓上的 這是燙麵 不需加酵母粉= =”

  4. 小榆 Said,

    做法1的麵糰做好後,需要加沙拉油下去拌勻嗎?

  5. Camille Said,

    在節目中,阿基師在麵團做好後,有再滴兩滴沙拉油下去拌勻.

  6. lisaa Said,

    請問冬菜那裡有賣?

  7. admin Said,

    您好:
    內餡當中的蔬菜料,可以針對您喜愛的蔬菜來做替換~
    另外,雞高湯的味道在這裡比較合適,所以建議您還是保留使用雞高湯喔~
    以上

  8. admin Said,

    您好:
    您可以到傳統的雜貨店,或是大賣場、傳統市場去尋找,
    這些地方都買得到喔。
    有些是真空包裝,有些是用綠色塑膠圓罐包裝~
    您可以找找看喔。
    以上

  9. admin Said,

    您好:
    做麵糰的時候,在加水之後,會加入少許沙拉油來拌勻~
    以上

  10. 小籠包-YOUTUBE&PPS搜寻"小籠包" Said,

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