請客祙漏氣-薑蔴拌雙腰

示範師傅：阿基師

所需材料：
老薑100g、黑麻油200g、九層塔葉5g、素腰花蒟蒻200g、馬鈴薯150g、麵包粉1碗、麵粉1碗、蛋液2顆
調味料1：
鹽1.5茶匙、白醋1大匙
調味料2：
蛋液1大匙、鹽1/2茶匙、魚露1/2大匙
做法：
1.馬鈴薯帶皮入電鍋，蒸30分鐘至熟後，取出去皮，搗成泥狀；老薑洗淨後，逆紋切細薄片備用。
2.起鍋入3大匙黑麻油、老薑片煸到酥香後，加入冷的黑麻油，倒入調理機中，打勻成漿狀，倒出備用。
3.起一水鍋，入調味料1、腰花蒟蒻，煮滾汆燙去除鹼味，撈出瀝乾備用。
4.馬鈴薯泥加鹽巴、全蛋液拌勻後，分成小丸狀，依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉後，塑型成雞腰狀，入170度的油鍋炸至金黃香酥，倒出備用。
5.取一容器，下做法3、3大匙的做法2、魚露拌勻，下九層塔葉撈勻，再下做法4即可盛盤。