請客祙漏氣-香酥奶油鯧魚

示範師傅：郭主義

所需材料：
鯧魚(約巴掌大小)3尾、蒜頭片80g
醃料：
米酒2大匙、胡椒粉1茶匙、鹽1.5茶匙
調味料：
米酒1大匙、黑胡椒粒1茶匙、鹽1/2茶匙、無鹽奶油35g、太白粉1小碗
作法：
1.將鯧魚洗淨後，切除魚鰭，再斜刀1開2後，放進水晶碗中，下醃料拌勻入味後取出，表層沾裹上太白粉備用。
2.起一油鍋，油溫160度，下蒜片炸成金黃色後撈出備用。
3.同上油鍋，下做法1炸6分鐘至金黃香酥後，倒出瀝乾備用。
4.同上鍋，下奶油炒融後，下做法2炒勻，再下黑胡椒粒、鹽、米酒調味，下做法3翻炒入味後即可。